En fransk klassiker vars ursprung man tvistar om. Den ena legenden säger att soppan uppfanns av en restaurang i Paris och var främst avsedd för fattiga eftersom löken sågs som energigivande och billig, men också bakteriedödande.
En annan historia är att soppan uppfanns av kung Ludvig XIV som i sin jaktstuga ”tvingades” laga en måltid av de enda produkterna som fanns tillgängliga: lök, olja och champagne. Oavsett ursprung, kung eller fattig – idag älskas den smakrika löksoppan av en hel värld.
Recept: Caroline Hofberg
Gratinerad löksoppa
Ingredienser
- 1 liter Tunt skivad gul lök
- 25 g Smör
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Strösocker
- 3 msk Vetemjöl
- 18 dl Vatten
- 2 msk Oxfond
- 2 dl Vitt vin
- 1 msk Congac
- 3 msk Finhackad timjan
- Nymald peppar
- 4 skivor Lantbröd utan kanter
- 4 dl Riven gruyèreost
Instruktioner
Anteckning
1. Stek löken i smöret på låg värme under lock, cirka 15 minuter. Tillsätt salt och socker.
2. Sätt på locket och stek ytterligare 30 minuter. Rör om då och då och passa så att löken inte bränns.
3. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vatten, fond och vin. Låt soppan sjuda under lock cirka 30 minuter.
4. Blanda i cognac och timjan. Smaka av med salt och peppar.
5. Fördela soppan i ugnsfasta skålar. Lägg en brödskiva i varje form och toppa med osten.
6. Gratinera i het ugn med grillelementet på. När osten har en gyllene färg är soppan klar att servera.