Minestronen har en djup förankring i det italienska bondesamhället, och det finns antagligen lika många recept som det finns byar. Den karaktäristiska smaken härstammar från ett hushåll där ingenting fick gå till spillo. När skinkan var uppäten la man undan benet och svålen till soppkoket. Samma sak var det med den hårda kanten på Parmesanosten. Därför görs en äkta Minestrone ursprungligen med skinkben och ostkant, men idag är den vanligaste smaksättaren en bit pancetta.
Recept: Caroline Hofberg
Minestrone med historia
Ingredienser
- 200 g Torkade cannelini– eller vita bönor
- Kokvatten från bönorna
- 250 g Pancetta eller rökt sidfläsk
- 2 st rödlökar
- 3 st vitlöksklyftor
- 2 st morötter
- 2 st Stjälkar selleri
- 1/2 Fänkålsstånd
- olivolja
- 1 st zucchini
- 250 g Svartkål eller grönkål med stjälk
- 1,5 dl rödvin
- 5 dl kycklingbuljong
- 2 st Burkar cocktailtomater à 400 g
- 50 g Spagetti i småbitar
- salt
- Nymald peppar
- 2 st Krukor basilika
Till servering
- Olivolja av bra kvalitét
- Parmesanost eller pecorino
Instruktioner
Anteckning
1. Blötlägg bönorna i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen.
2. Koka bönorna mjuka i nytt vatten utan salt, cirka 1 timme. Häll av kokvattnet men spar det.
3. Skär pancettan i fina tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i fina tärningar, strimla sellerin och hacka fänkålen.
4. Lägg pancetta, lök, vitlök, morötter, selleri, fänkål och olivolja i en gryta. Låt fräsa utan att det tar färg på svag värme med locket på glänt, cirka 20 minuter. Rör då och då.
5. Skär zucchinin 4 gånger på längden och skiva den. Repa kålen från stjälkarna och riv i mindre bitar.
6. Tillsätt vin, buljong, tomater, zucchini och kål och fortsätt sjuda under lock cirka 30 minuter.
7. Tillsätt bönor och pasta och fortsätt att koka tills pastan är kokt, cirka 15 minuter. Späd med bönornas kokvatten till lagom konsistens, cirka 12 dl. Soppan ska vara ganska tjock och matig.
8. Smaka av med salt och peppar och vänd ner basilika. Låt var och en smaksätta sin soppa med olivolja och grovriven ost.