Soppan är ursprungligen en ungersk nationalrätt, men eftersom Österrike och Ungern har en gemensam historia från det Österrikiska/Ungerska imperiet har förstås ländernas maträtter influerats av varandra. Även Tjeckien och Slovakien gör sina varianter som kan serveras med knödel eller njoki. Oavsett om Gulaschen serveras som soppa eller gryta är det den traditionella kryddningen av paprika och kummin som ger sin karaktäristiska och goda smak – samt sprider en härlig doft under tiden långkoket puttrar på spisen.
Recept: Caroline Hofberg
Ungersk Gulaschsoppa på högrev
Ingredienser
- 400 g Högrev
- 2 st Gula lökar
- 3 st Vitlöksklyftor
- 1 st Stor röd paprika
- Smör
- 1 msk Paprikapulver
- 1 msk Oregano
- 1 msk Hela kumminfrön
- 4 msk Tomatpuré
- 1 st Burk krossade tomater, 400 g
- 1,5 liter Vatten
- 4 st Tärningar köttbuljong
- 4 st Potatisar av fast sort
- Salt
- Nymald peppar
Instruktioner
Anteckning
1. Skär köttet i fina tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan.
2. Mjukstek löken i smör i en gryta. Höj värmen, lägg i köttet och bryn. När det ät brynt, lägg i vitlök och paprika.
3. Blanda i kryddorna, och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och buljong.
4. Koka soppan under lock tills köttet är riktigt mört, 1 ¼ –1 ½ timme.
5. Skala och tärna potatisen. Tillsätt den i soppan när cirka 20 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera soppan med en klick gräddfil och strö över hackad persilja.