Det finns några kända Österrikiska desserter såsom apfelstrudel och Sachertårta. En annan väldigt populär men föga känd utanför landets gränser är palaschinken som är en sorts crêpes eller fyllda pannkakor som man fyller med exempelvis aprikossylt. Min egen favoritfyllning är med keso eller kvarg som man blandar ut med socker, äggula och russin och sedan gratinerar.
/Sebastian Schauermann
Topfenpalatschinken
Servings 4 st
Ingredienser
- 200 gr mjöl
- 2 st ägg
- 250 ml mjölk
- 1 nypa salt
- smör till gräddning av palastchinken
För fyllningen:
- 75 g florsocker
- 250 g keso/kvarg
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 st separerade ägg
- 2 msk citronsaft
- 1 nypa citronskal riven
- 1 msk russin
- smör
Tillbehör för gratineringen:
- 2 dl gräddfil
- 4 msk strösocker
- 2 st äggulor
Instruktioner
- Grädda pannkakorna/palatschinken i smör och lägg dem till sidan till senare.
- Gör fyllningen där du i en skål rör ihop smör, vaniljsocker, 2 äggulor och keso/kvarg tills det är krämigt. Tillsätt russin och krydda med citronsaft och riven citronskal. Slå äggvita tills det är styvt, och blanda försiktigt med fyllningen. Placera fyllningen i mitten av pannkakorna, rulla upp.
- Lägg palatschinken i en smord bakform och överbaka pannkakorna ytterligare i ugnen med följande sås.
- Rör ihop gräddfil, socker och äggulor, häll över pannkakorna och baka i 20 minuter på 180°C.
Anteckning
Recept: Sebastian Schauermann