4 personer
200 g hjortinnerfilé (lätt frusen) alternativ älg eller ren, 1 dl socker, 1 dl salt, 250 gr gula kantareller, ca 3 dl vatten, 2 tsk salt
Lag:
0.75 dl ättikssprit, 12 %, 3 dl av svampspadet, 1,5 dl råströsocker, 10 st vitpepparkorn, 1 st lagerblad, 2-3 st skivor färsk, skalad ingefära, 2-4 st skivor röd chili, 100 g tranbär, ca ½ dl råsocker, 1 msk smör, svartpeppar (färskmalen), färska örter till garnering, salt och peppar
Gör så här:
Krossa enbären i en mortel och bland med salt och socker. Gnid in köttet med blandningen.
Rensa och lägg svampen i en kastrull. Täck till hälften med vatten och tillsätt saltet. Sjud svampen i cirka 10 minuter. Sila spadet från svampen och spara 3 dl till lagen. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka ihop till en rätt simmig lag. Skumma lagen då och då. Lägg ner svampen i lagen och koka i cirka 3 minuter.
Häll upp svamp och lag på väl rengjorda burkar och förslut.
Koka upp tranbären hastigt med alla ingredienser. Smaka av.
Skiva köttet tunt och på arrangera skivorna på tallriken.
Recept: Gunnar Frykfors
Vinsider
Gilla oss på Facebook
