4 personer
4 st chevre (skivor), 2 msk honung, 3 st mindre rödbetor, 8 st valnötter, 1 st gemsallad, 1 st röd endive, 1 msk champagnevinäger, 1 tsk provensalska vildblommor (Herbaria), 1 kvist tagetesört, 2 msk rörsocker, salt, peppar, brännare, mandolin.
Gör så här:
Koka rödbetorna lite ”al dente”. Spola och skala under kallt vatten. Plasthandskar kan rekommenderas!
Skiva chevren i 2 cm tjocka skivor, skär eller stansa ur den. Lägg rörsocker på tallrik och doppa skivorna på en sida. Låt stå i rumstemperatur.
Rosta valnötter i torr panna med lite salt och hacka ner i cm-stora bitar. Skölj grönsakerna, putsa endive och gemsallad, dressa med champagnevinäger. Salta och peppra.
Skiva rödbetorna tunt med mandolin och lägg upp snyggt på tallrik. Bränn chevrens sockersida med brännare två gånger för fin färg och smak. Lägg chevren mitt på tallriken ovanpå rödbetorna. Lägg salladsbladen runt om tillsammans med tagetesört, hackade valnötter, vildblommor, ringla honung samt salta och peppra lite.
Recept: Gunnar Frykfors
