4 personer
1 kg tjocka revbensspjäll (med knäckta ben), salt och svartpeppar.
GLAZE: 1 dl hoisinsås, 1 dl barbequesås, 1 msk sambal oelek, 2 msk japansk soja, 1 vitlöksklyfta (riven), 1 liten bit skalad färsk ingefära (riven), 1 msk vitvinsvinäger.
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°. Krydda spjällen med salt och peppar. Lägg dem på ett stort ark aluminiumfolie och vik ihop till ett paket. Tillaga på en plåt i mitten av ugnen ca 5 timmar.
Blanda ingredienserna till glazen. Ta ut spjällen och höj ugnsvärmen till 225°. Lyft över spjällen försiktigt från paketet till en plåt med bakplåtspapper. Pensla på rikligt med glaze och stek vidare i ugnen tills de börjar bli karamelliserade, ca 20 minuter. Pensla då och då.
Markus kommentar:”Tiden är ibland den viktigaste ingrediensen i ett recept. Revbensspjällen kräver en halv dag i ugnen på låg värme. Men det är enkel och praktisk matlagning, de skjutsas in i ugnsvärmen där de sköter sig själva. Ut kommer det fantastiska, saftiga köttet, som lossnar från benen bara man tittar på det.”
Receptet finns i Markus Aujalay’s kokbok “Markus höst- och vintermat”, Nygren & Nygren Förlag.
Foto: Ingvar Eriksson
