Revbensspjäll på julbordet
Kock: Anders Levén
I kg tjocka revben, salt, peppar, lagerblad, ingefära, honung (flytande), naturell olja.
Gör så här:
Låt revbenen koka i saltat vatten tillsammans med peppar och lagerblad i minst en timme. Lägg därefter dessa i en ugnsfast form och krydda med finmald ingefära, flytande honung samt lite naturell olja.
Stek i ugn tills de blivit gyllenbruna och knapriga. Ös och vänd så att alla smaker kommer ihop.
Prova med en stekgaffel om de är klara. De ska släppa ifrån benet när de är riktigt möra.
Ingefärastekta kamben
Kock: Fredagskocken Mattias Larsson
1 kg kamben, salt
Glaze:
1 dl vatten, 100 g råsocker, 2 msk finhackad ingefära,1 krm malen nejlika.
Gör så här:
Koka kambenen sakta, 30 minuter i saltat vatten. Lyft sedan ur dom och låt svalna.
Blanda samtliga ingredienser till glazen i en kastrull och koka ca 5 minuter, tills den har en simmig konsistens. Låt glazen kallna.
Värm ugnen till 250 C. Lägg kambenen i en ugnsfast form eller plåt och pensla med glazen. Ugnsbaka kambenen 15 minuter och servera direkt.
Glaze till revbenspjäll
Kock: Gunnar Frykfors
Mörk romglazerade revbensspjäll
1,8 kg revbensspjäll, 2 msk vegetabilisk olja, 1 msk råsocker, 2 tsk paprikapulver, 1 msk kummin, 2 msk peppar, 1 msk salt, 1 dl mörk rom, ¼ dl socker, ¼ dl tomatpuré, 1 tsk Worchestershire sauce, ½ tsk Tabasco, 1 dl BBQ sås (gärna lite rökig).
Gör så här:
Förvärm ugnen till 175 grader. Pensla ribsen med olja. Blanda mörkt socker, paprika, kummin, peppar och salt. Rubba in mixen i sparribsen. Lägg ribsen i en långpanna och häll i 1 dl vatten. Täck med folie och baka av tills ribsen är möra ca 1 ½ timme.
Blanda rom, socker, tomatpuré, worcestershire sås och tabasco samt bbq sås i en liten panna. Koka upp på mellanvärme. Låt koka i ca 5 minuter. Rör om då och då.
Avlägsna folien från ribsen. Häll all vätska förutom en ½ dl i långpannan. Sätt tillbaka i ugnen och fortsätt att baka av. Vänd ribsen och pensla dessa med vätskan från långpannan tills kötten börjar att lossna från benet, ca 1 timme. Lägg till vatten om vätskan börjar att ta slut. Låt ribsen vila på en skärbräda i ca 5 minuter. Skär upp och och servera tillsammans med den sparade glazen.
Vinsider
Foto: Shutterstock
.jpg)