– Jag tycker att man ska försöka få bort det julbordsliknande påskbordet med Jansson etc. och försöka laga en 3-4 rätters middag istället. Man kan även börja med att ta fram grillen och grilla lite sparris och lamm, en härlig start på våren. Svenskarna har fått en mer internationell syn och har vidgat sina vyer med mer internationell touch på påskbordet. Vi har fantastiska råvaror i Sverige och man kan spetsa till det lite med exotiska kryddor, förklarar Gunnar.
Nedan bjuder matentreprenören Gunnar Frykfors på ett lyxigt påskrecept.
Rökgravad fjällröding, saffransfärskost, surdegssmulor, krabbsallad och löjrom
4 personer
Röding
500 g fjällrödingfilé
½ dl rökt salt
1 dl socker
1 msk senapsfrön
plockad dill
Putsa filén från ben, blanda salt, socker och senapsfrön, gnid in fisken och lägg den dubbelt, köttsida mot köttsida. Grava i ett dygn alt. Vacuumera fisken för en snabbare gravning med då per filé.
Saffransfärskost
1 påse saffran
½ tsk socker
0,5 dl vitt vin
2 dl färskost
scharlottenlöksvinäger
Värm socker, vitt vin och saffran tills sockret har löst sig, kyl ner. Vispa ner färskost och smaka upp med salt och vin.
Vispa luftigt, kyl ner.
Surdegssmulor
surdegsbröd
smör
salt
plockad dill
Stek smulorna gyllenbruna i smöret, smaka upp med salt och plockad dill.
Krabbsallad
200 g krabbkött
pepparrot
citroncest/saft
rapsolja
Plocka krabbköttet, smaka upp med resterande ingredienser.
Löjrom
100 g hängd löjrom att dekorera med.
Recept: Gunnar Frykfors
Följ oss på Facebook!
