4 Personer
Hummer buljong:
1 st morot (skalad), 1 st palstenacka (skalad), 1/2 gul lök (finhackad), 2 msk kallpressad Julita rapsolja (Werners gourmet service), 200 gram hummerskal (rostade i ugn 10 minuter på 200 grader), 2 msk tomatpuré, 10 st vitpepparkorn, 2 st lagerblad, 4 msk cognac, 1 dl vitvin, 1 l vatten, 3 dl grädde.
Gör så här:
Skär moroten och palsternackan i små tärningar, skiva löken fräs i rapsoljan tills gyllenbruna, tillsätt de rostade hummerskalen, låt fräsa några minuter.
Tillsätt tomatpurén och rör om väl. Tillsätt sedan cognacen och låt alkoholen koka bort, detta tar ca 1 minut, alternativt tänd eld på cognacen, om nu möjligt utan att elda upp köket!
Tillsätt lagerbladen, vitpepparn, vitvinet och vattnet, låt koka upp och sänk sedan värmen så buljongen sjuder i ca 20 minuter. Sila sedan bort hummerskalen med hjälp av en sil alternativ durkslag, tillsätt grädden och låt koka ner till hälften av vätskan. Smaka sedan upp med salt och peppar.
Innan servering, mixa upp soppan med en klick gott smör, detta gör soppan glansig, rik och mer attraktiv genom sin skumkrona.
Rotfrukter:
1 st morot (skalad och tärnad), 1 st palsternacka (skalad och tärnad), 2 msk kallpressad Julita rapsolja (Werners gourmet service), 1 tsk lakritspulver av god kvalitet.
Fräs ihop ingredienserna och smaka upp med salt och peppar.
Krispig fänkål:
1 st fänkål, 1 msk citron juice.
Skölj fänkålen och skiva så tunt som möjligt med kniv eller om du har en mandolin, lägg i isvatten, detta gör fänkålen krispig. Smaka upp med citronjuicen.
Recept: Gunnar Frykfors
Rent a Chef
Vinsider
