800 gram kalkonbröst
2 msk smör
2 msk färsk timjan
5 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
1 msk svartvinbärsgelé
2 rutor mörk choklad av god kvalitet
1 näve rostade hasselnötter
kärnor från ett granatäpple
Bryn kalkonfilén och salta och peppra. Stick in en termometer och baka klart i ugnen, det blir godare och saftigare ju lägre temperatur du ställer ugnen på. Sätt den på cirka 150 grader. Bröstet ska uppmäta ca 77 grader i innertemperatur för att vara klart.
Vispa ur stekpannan med lite av buljongen och låt koka ned till två tredjedelar. Spä med grädden, smaka av med gelén, salt och peppar. Ta av såsen från värmen och när du känner dig nöjd med den. Lägg i chokladen och en matsked smör som får smälta innan servering.
Lägg upp skivor av kalkonbröstet på ett fat, toppa med såsen, hasselnötter, timjan och kärnor av granatäpple. Servera med till exempelvis rostad potatis.
Servera gärna tillsammans med en Pinot Noir från Nya Zeeland.
Följ oss på Facebook!
