4 pers
1 kg kalvstek av fransyska (går även bra med oxstek)
smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 morot
1 tsk salvia
2 ½ dl ljus köttbuljong
Sås
5 dl sky
1-2 dl grädde
2-3 msk vetemjöl eller maizenamjöl
½ dl vatten
svartvinbärssaft
salt och peppar
Bryn köttet i en stekgryta. Stick i en köttermometer. Lägg salt, kryddor och den skivade moroten i grytan. Häll i buljongen och en nypa socker. Låt köttet eftersteka på svag värme till 75 grader, cirka 1 timme.
Sås:
Sila stekskyn, späd med grädde och låt såsen koka upp. Rör ut mjölet i vatten och vispa ned i såsen. Låt koka några minuter. Smaksätt med outspädd svartvinbärssaft, salt och peppar. Servera med kokt potatis, grönsaker, svartvinbärsgelé och inlagd gurka.
Från Maria Holm’s kokbok ”Mormors mat – Hundra år av husmanskost”.
Mat som lagas på närproducerade och naturliga råvaror ligger rätt i tiden. Traditionell husmanskost baseras på varor som är vänliga mot både miljö och plånbok. Att laga mat efter säsong och följa årstidernas växlingar är ekologiskt och ekonomiskt – och roligt! Mormors Mat – Hundra år av husmanskost bjuder på våra mest omtyckta husmansklassiker.
Författaren Maria Holm har samlat recept från tre generationer mormödrar – mamma Kerstin, mormor Sonja och gammelmormor Cecilia.
