4 personer
800 g högrev (i grova bitar), neutral olja till stekning, 150 g varmrökt sidfläsk (i små tärningar), 2 gula lökar (finhackade), 4 vitlöksklyftor (rivna), 1 röd chili (finhackad), 1 grön chili (finhackad), 2 msk tomatpuré, 1 msk kakao, 1 msk mald spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 tsk chiliflakes, 2 lagerblad, 1 burk hela tomater (hackade), 1 flaska ljust öl (33 cl), 1 dl barbequesås, 4 dl vatten, salt och svartpeppar.
Gör så här:
Bryn köttet runt om på hög värme i olja i en gryta. Tillsätt fläsk, lök, vitlök och chili och blanda runt. Blanda ner tomatpuré, kakao och kryddor. Häll på tomater, öl, barbequesås och vatten. Krydda med lite salt och peppar. Låt sjuda under lock ca 2 timmar. Rör då och då. Ta av locket och låt koka ihop tills köttet är helt sönderkokt, ca 30 minuter. Chilin ska vara rejält ihopkokt och kladdig. Smaka av ytterligare en gång med salt och peppar.
Till servering: sallad med t ex tomat, avokado och rödlök, färsk koriander, tortillabröd.
Markus kommentar: ”Låt inte den långa ingrediens-listan avskräcka dig, tillagningen är mycket enkel. Hettan reglerar du genom mängden chili-flakes, jag tycker att den ska vara stark. Åsså en kall öl till. Eller två.”
Receptet finns i Markus Aujalay’s kokbok ”Markus höst- och vintermat”, Nygren & Nygren Förlag.
Foto: Ingvar Eriksson
