En mustig röd risotto al Vino Rosso. Med smaker och färg av rött vin i kombination med rosésallad och rosmarin.
Risotto med rött vin, rosésallad och rosmarin
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 1 huvud rosésallad strimlat
- 2 schalottenlökar finhackade
- 1 dl ca 1Zeta Extra jungfruolivolja Classico
- Zeta Extra jungfruolivolja Classico
- 3 dl Zeta Casa Di Luca Arborioris
- 1 liter ca kycklingbuljong varm
- 3-4 dl rött vin
- dl ca 2Zeta Grana Padano 16 mån
- Zeta Grana Padano 16 mån
- riven
- salt
- svartpeppar nymalen
- 1 kvist rosmarin
Instruktioner
- Värm buljongen i en kastrull för sig.
- Fräs lök och rosésalladen mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att det tar färg.
- Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
- Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort.
- Rör om hela tiden.
- Tillsätt den varma buljongen, lite i taget.
- Börja med 3-4 dl ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
- Rör om ofta och sänk värmen.
- Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
- Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd.
- Det tar ca 18-20 minuter.
- Tillsätt rosmarinkvisten när det återstår 5 minuter av koktiden.
- Ta bort kastrullen från värmen och rör ner 2 msk olivolja och parmesanost.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Lyft upp rosmarinkvisten och servera risotton direkt.
Anteckning
Recept & Bild: Zeta
_________________________________________________________