Krispiga snittar – i kombination med en Blanc de Blanc Champagne

Till denna godbit gör en Blanc de Blancs-champagne en perfekt matchning. Kaviaren eller rommens sälta och mineralitet är sådana smaker som den eleganta drycken gärna umgås med. Bakom receptet står Anette Rosvall.

När det vankas fest är det alltid trevligt att bjuda på snittar. Men vad passar till vad egentligen?

Du kan med fördel välja en Blanc de Blanc champagne som matchning till goda snittar av krispiga jordärtsskocka med picklad lök och rom. Utgå från maträtten, hur mycket syra, sälta, sötma, beska och umami finns i maten? När du tagit reda på detta kan du välja vilken typ av dryck du kan matcha med.

Källa

Snittar – det här behöver du

24 munsbitar

12 ekologiska jordärtskockor
1 liten klick smör
1 liten skvätt olja
salt och svartpeppar

Picklad lök
1 dl strösocker
2 dl ättika
3 dl vatten
2 rödlökar

Till servering

1,5 dl smetana
120 g kaviar eller rom

Gör så här

Börja med att borsta jordärskockorna rena i ljummet vatten. (De ska ätas med skalet på, så var noga med att all smuts och allt smågrus försvinner.)

Smält smöret med en skvätt olja i en stekpanna. Dela skockorna på hälften och lägg dem sedan med snittsidan nedåt i stekpannan. In med hela pannan i ugnen på 180 grader i cirka 40 minuter.

Ta ut pannan och vänd på skockorna, salta och peppra ytan och ställ in pannan igen i cirka 30 minuter. Du vill ha en gyllene yta på dina skockor och de ska vara helt mjuka inuti. Testa dem med en potatissticka och känn efter så att de har rätt konsistens.

Medan skockorna ugnsrostas kokar du upp en 1-2-3-lag av sockret, ättikan och vattnet. Skiva rödlöken så tunt du bara kan. Använd gärna en mandolin, men akta tassarna!

Lägg löken i en skål. När lagen är färdig och allt socker smält häl- ler du lagen över löken och låter den stå och dra.

När skockorna är klara låter du dem svalna en smula, sedan dekorerar du varje halva med en liten klick smetana, lite kaviar eller rom och picklad lök.