– Champagne är ett smakrikt, elegant och mångfacetterat vin med mycket struktur, vilket ger stora möjligheter att skapa smakrika rätter, säger ”Fredagskocken” Mattias Larsson.
Till Bollinger rosé serverar han gärna en rätt bestående av carne crudo som är smaksatt med citron och olivolja tillsammans med rostad kapris, betor, schalottenlök och parmesanost. En perfekt kombination, där råbiffen av kalv matchar fylligheten i champagnen och ger en kraftfull och balanserad upplevelse.
Till Bollinger Special Cuvée blir det skivor av salmalax med citronett och sallad av gurka, schalottenlök, edamamebönor, toppad med forellrom med en sirapsskorpa och blomkålscreme till. Där de rena, eleganta och friska smakerna i maten möter champagnens syra väl.
Till Bollinger La Grande Année 2004 väljer Mattias en ugnsbakad kummel med brynta kantareller tillsammans med bakad och syrad schalottenlök med brynt ansjovissmör och västerbottensostkrokett.
– Jag väljer brynt kryddigt smör som arommatchar champagnens nötighet, en fet smakrik krokett som jobbar bra mot syran, moussen och det breda smakregistret i champagnen, fortsätter Mattias.
– Det finns något magiskt med champagne och det är väldigt gott, avrundar Mattias.
Ann Fogelberg
Vinsider
Champagnehuset Bollinger startade 1829 och ligger i Ay och är ju annars den champagnen som man förknippar med James Bond. Alla champagner från Bollinger är av hög kvalitet med väl utvalda druvor.
