I denna specialkomponerade låda finner ni tre fantastiska cuvéer från Drappier. Detta anrika, familjeägda champagnehus ligger i den lilla byn Urville, som tillhör Aube i södra Champagne. På prestigesidan visar Drappier upp vinerna Millesime Exception och Grande Sendrée, som båda är delvis fatlagrade och släpps efter fem respektive sex års flasklagring innan degorgering. I lådan hittar ni också deras storsäljande bascuveé som är oemotståndlig. Till dessa tre härliga champagner har Svenska Kocklandslaget exklusivt tagit fram fantastiska recept, som följer med i den fina champagnelådan, ett perfekt alternativ till nyårssupén.
Läs mer om Drappier här!
Nedan följer recept av Isak Wiig Svenska Kocklandslaget
Till Drappier Grande Sendrée 2006 kan följande recept rekommenderas:
Halstrad kalvbräss med stuvat äpple och tryffel
4 pers
400 gr kalvbräss,1 msk solrosolja, 1 msk mmör, 4 dl grädde, 3 st äpplen (granny smith), 1 msk champagnevinäger, 5 gr tryffel hackad, selleriört till garnering, salt, svartpeppar från kvarnen.
Gör så här:
Börja med att skölja kalvbrässen i kallt vatten och plocka bort eventuella hinnor. Torka av och skär upp i 4 bitar. Salta och peppra.
Häll grädden i en vid kastrull och reducera tills den börjar bli tjock. Skär äpplena i tunna strimlor gärna med en mandolin. Strimlorna skall vara tocka som en tändsticka.
Sätt på en stekpanna och häll i oljan låt pannan bli ordentligt varm. Lägg i kalvbrässen och stek brässen i 1 minut och lägg sedan i smöret fortsätt steka brässen så den är krispig runt om ca 3 min.
Vänd i äppelstrimlorna och tryffeln i den reducerade grädden smaka av med champagnevinäger salt och peppar. Lägg äppelstuvningen på tallriken placera den nystekta brässen på och garnera med selleriörten.
Till Drappier Millesime Exception 2008 kan följande recept rekommenderas:
Ceviche på pilgrimsmussla gurka och mango
4 pers
5 st pilgrimsmusslor, 2 st lime, ½ st gurka, ½ st mango hård, ½ st chili röd, 1 citron , 1/2 knipppa koriander, ½ knippa körvel, salt, svartpeppar från kvarnen.
Gör så här:
Skär pilgrimsmussla i små tärningar 5 mm och lägg i en bunke. Pressa limen och häll juicen på musslorna, vänd runt med en slev.
Skala gurkan och skär bort kärnhuset. Skala mangon också. Skär gurka och mango i lika stora tärningar som pilgrimsmusslan. Hacka chilin smått. Lägg allt tillsammans med musslan salta och blanda. Låt cevichen nu stå och marinera lite ca 20 min i kylen.
Ta ut cevichen ur kylen, smaka av med citronjuice och salt och peppar. Tänk på att det skall vara en hög syrlighet. Hacka koriander och körvel grovt, blanda och servera.
Till Drappier Carte d´Or kan följande recept rekommenderas:
Gratinerat ostron med schalottenlök och rotselleri
8 st Ostron, 1 st schalottenlök, ¼ st rotselleri, ¼ st persiljerot, ½ vitlöksklyfta, ½ citron, 1 msk solrosolja, salt, svartpeppar från kvarnen, 100 g comté ost.
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader grill effekt. Hacka schalottenlök, rotselleri och persiljerot i fina tärningar 3×3 mm. Fräs löken och rotsakerna lätt i en panna med oljan. Riv i vitlöken, pressa över citronjuice och smaka av med salt och peppar.
Öppna ostronen och lägg på en plåt har du en baguetteplåt är det utmärkt då ligger ostronen still. Fördela gönsaksfräset på ostronen och riv comtén fint över.
Sätt in ostronen i mitten av ugnen och gratinera i 3-5 min så det blir lite färg på osten.
Servera och njut
Isak Wiig
Kocklandslaget
Vinsider
