Kokt julskinka
Kock: Anders Levén
1 st skinka (gärna svensk, benfri och välrimmad med svål), 2 st nejlikor, 1 st gul lök (i bitar), 0.5 st purjolök (i bitar), 1 st morot (i bitar), 0.5 flaska porter, 10 st kryddpepparkorn, 10 st vitpepparkorn, 1 st timjankvist.
Griljering:
1 dl svensk senap, 1 dl sirap, 1 msk krossade bruna senapsfrön, 1-2 msk maizena, 1 dl ströbröd.
Gör så här:
Spola av skinkan i rinnande kallt vatten. Lägg sedan över julskinkan i en rymlig gryta. Skär ett kryss i svålen och stick ner en köttermometer.
Fyll på med vatten och koka upp. Häll sedan bort vattnet och skummet. Slå på nytt vatten, gärna kokande, precis så att det täcker julskinkan. Tillsätt grönsakerna och kryddorna. Koka sakta med locket på glänt tills julskinkan nått ca 69 grader i kärntemperatur (man kan också koka i ugn). Det tar ca 40-65 minuter per kilo skinka. Ta ur julskinkan och svåla av den.
Blanda ingredienserna till griljeringen (utom ströbröd) och pensla på julskinkan när den är varm. Det är viktigt att göra detta när skinkan fortfarande är varm för att undvika bakterietillväxt (vilket lätt händer när julskinkan svalnar och värms igen).
Strö över ströbrödet och griljera din julskinka i 200 grader ugn i ca 12-15 minuter tills den får fin färg.
Senap- och pepparrotsgriljerad julskinka
Kock: Fredagskocken Mattias Larsson
1 kg kokt rimmad skinka
Griljering:
1 ½ dl svensk senap, 1 msk dijonsenap, 2 msk flytande honung, 2 äggulor, 4 msk riven pepparrot, 2/3 dl ströbröd.
Gör så här:
Sätt ugnen på högsta grillvärme. Blanda samtliga ingredienser till griljeringen förutom ströbrödet.
Häll senapsblandningen över skinkan och strö därefter på ströbrödet.
Griljera skinkan i ugnen till fin färg.
Julskinka med salvia, apelsin och ingefära
Kock: Gunnar Frykfors
1 st julskinka färdigkokt, sousvide eller ugnsbakad.
Griljering:
1 dl ströbröd, 1 st ägg, 1 st apelsin (finrivet skal), 2 st salviakvistar (finhackat), 0,3 st färsk ingefära (riven), 0,5 dl svensk senap.
Garnering:
1 knippe, salviakvistar, 1 paket nejlika
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ägg, senap, apelsinskal, salvia och ingefära. Blanda ströbrödet i smeten.
Bred griljeringen över skinkan och lägg den på en plåt. Griljera mitt i ugnen i ca15 min. Garnera med nejlikor och salvia.
Vinsider
Foto: Shutterstock
