Ett av mina finaste midsommarminnen är från några år sedan när jag, min sambo Christian och vår dotter Dorthe firade ute i skärgården på vår lilla segelbåt. Det var bara vi tre. Till lunch kokade vi färskpotatis, några ägg, öppnade en burk sill och dukade fram knäckebröd, Västerbottensost, jordgubbar, vispad grädde och en färdigköpt rulltårta som vi gjorde minitårtor. Till det iskall öl och utsikt över glittrande vatten. Det var ingen storslagen midsommarbuffé, men allt smakade perfekt. Kanske var det omgivningen, kanske var det enkelheten. Och just det vill jag skicka med inför årets midsommar: lägg ambitionsnivån lagom högt.
Är ni många kan ni dela upp ansvaret och låta alla bidra med något. Är ni få behöver ni inte servera hela det traditionella smörgåsbordet. Några nykokta potatisar, en sillbit, en ägghalva och senare på dagen jordgubbar i solen kan vara precis lika festligt. Måla inte in dig i ett hörn där du står fast i köket hela dagen. Midsommar handlar trots allt om att umgås, njuta av sommaren och skapa minnen tillsammans.
I det här numret bjuder jag på några enkla, härliga och riktigt goda midsommarrecept att inspireras av. Jag hoppas att de kan hjälpa dig att skapa en god och avslappnad midsommar, med mer tid vid bordet och mindre tid vid spisen.
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Adamo/Visby matstudio
Grillade laxspett med citron och dill- och pepparrotsdipp
Ingredienser
- 1,2-1,4 kg laxfilé utan skinn
- 2 st citroner
- 2 msk msk olivolja
- 1 tsk tsk flingsalt
- 1 krm krm svartpeppar
- Träspett eller metallspett
Till dippen
- 3 dl crème fraiche
- 1 dl majonnäs
- 2 msk riven pepparrot
- 1 dl finhackad dill
- 1 msk pressad citron
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Instruktioner
- Skär laxen i bitar om cirka 3–4 cm. Skär citronerna i halvmånar eller mindre klyftor. Trä upp lax och citron växelvis på spetten. Pensla med olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
- Grilla spetten över medelhög värme i cirka 3–4 minuter per sida tills laxen är genomstekt men fortfarande saftig. Citronen får gärna få lite färg av grillen.
- Blanda under tiden crème fraiche, majonnäs, pepparrot, dill och citronjuice i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna dippen stå kallt en stund före servering så att smakerna hinner utvecklas.
- Servera de nygrillade laxspetten tillsammans med dill- och pepparrotsdippen. Den friska citronen mellan laxbitarna ger både smak och saftighet, medan dippen bidrar med syra, sälta och ett lätt sting från pepparroten.
Maxad västerbottenpaj med räkor, forellrom, smetana och krispiga rödbetor
Ingredienser
- 1 rulle färdig pajdeg
- 4 st ägg
- 2 ½ dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 300 g riven Västerbottensost
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 burk smetana ca 2 dl
- 250 g handskalade räkor
- 2-3 msk forellrom
- 1-2 st rödbetor
- Några blad machésallad
- Några ärtskott
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C. Klä en pajform på cirka 24–26 cm med den färdiga pajdegen. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10–12 minuter tills det fått lite färg.
- Sänk ugnstemperaturen till 175°C. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Rör ner den rivna Västerbottensosten och krydda med salt och svartpeppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i cirka 45–50 minuter tills fyllningen stannat och pajen fått en gyllene färg. Låt svalna.
- Skala rödbetorna och hyvla dem mycket tunt. Lägg skivorna i isvatten i minst 15 minuter så att de blir krispiga. Låt dem sedan rinna av och torka lätt.
- Spritsa smetanan över den avsvalnade pajen. Fördela räkorna jämnt över ytan och lägg forellrom mellan räkorna. Toppa med de krispiga rödbetsskivorna och dekorera med några blad machésallad och ärtskott.
- Servera pajen kall eller lätt ljummen. Kombinationen av Västerbottensost, smetana, räkor och forellrom gör den särskilt lämplig till buffé, midsommar eller som en festlig förrätt.
Små marängtårtor med fläder- grädde, lemoncurd, jord- gubbar och fläderblommor
Ingredienser
- 16 st små Marängbottnar
- 3 st äggvitor
- 2 dl strösocker
- 1 krm krm citronjuice eller ättika
- 1 krm krm salt
Fyllning och topping
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk koncentrerad flädersaft
- 2 dl lemoncurd
- 300 g jordgubbar
- några klasar ätbara fläderblommor
Instruktioner
- Sätt ugnen på 100°C. Vispa äggvitorna med salt tills det blir ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills smeten är blank och styv och sockret har löst sig. Vänd ner citronjuice eller ättika.
- Spritsa eller klicka ut 12 små marängbottnar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 1,5 timme tills de är torra och släpper lätt från pappret. Låt svalna helt.
- Vispa grädden lätt fluffig och blanda med flädersaften.
- Skiva jordgubbarna.
- Bygg varje tårta i två lager. Lägg en marängbotten som bas, klicka på flädergrädde och lite lemoncurd, några jordgubbsskivor, lägg på en marängbotten till och toppa med mer flädergrädde och lemoncurd och jordgubbar.
- Avsluta med fläderblommor precis före servering.
- Servera direkt så att marängen behåller sin krispighet samtidigt som fyllningen är mjuk och frisk.
Jessica Frej
Ålder: 37 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.