Text och recept: Jessica Frej Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Finns det något bättre än att låta en gryta puttra på spisen medan höstrusket härjar utanför? Inte i min bok!
Här bjuder jag på värmande favoriter som gör det enkelt att laga mat med massor av smak. Missa för allt i världen inte böngrytan, fick receptet av min kompis Lina och den blir en ny favorit här hemma. Visste du föresten att baljväxter är så bra för oss att vi råds att äta det dagligen. Fram med grytorna och bjud in till en riktigt god höstmiddag och bonus: gryta är så bra i matlådan!
Ful medames med harissarostade tomater och chilisalsa
Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Ingredienser
Ful medames
- 1 burk stora vita bönor
- 1 burk cannelonibönor
- 5 vitlöksklyftor finhackade
- 1½ msk malen spiskummin
- 5 msk tahini
- 1 tsk fint havssalt
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 3 dl vatten
- 4 msk pressad citronsaft
- Extra virgin olivolja till servering
Harissarostade tomater
- 500 g körsbärstomater eller små plommontomater
- 2 msk olivolja
- ½ tsk salt
- 2 msk harissa
Chili- och tomatsalsa
- ½ rödlök finhackad
- 4 msk olivolja
- Finrivet skal från 1 citron
- 2 msk pressad citronsaft
- 1 msk hackad färsk basilika
- 1 färsk röd chili finhackad
- 50 g soltorkade tomater finhackade
- ½ tsk fint havssalt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
- Blanda tomaterna med olivolja, salt och harissa. Lägg dem på en plåt och rosta i cirka 25–30 minuter, tills de har mjuknat och fått lite färg.
- Häll bönorna med sitt spad i en kastrull och tillsätt finhackad vitlök, spiskummin, tahini, salt, rökt paprikapulver och vatten. Låt sjuda i cirka 15 minuter och mosa en del av bönorna med en gaffel så att blandningen blir krämig men fortfarande har kvar sin struktur.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner citronsaften. Blanda under tiden rödlök, olivolja, citronskal, citronsaft, basilika, färsk chili och soltorkade tomater i en skål.
- Smaka av med salt och låt gärna salsan stå i cirka 10 minuter.
- Lägg upp den varma böngrytan på ett fat, toppa med de rostade tomaterna och skeda över chili- och tomatsalsan.
- Ringla över lite extra olivolja och servera gärna med bröd.
Mustig köttgryta med rödvin och svamp
Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Ingredienser
- 800 g högrev
- 200 g rökt sidfläsk
- ½ liter torkad trumpetsvamp eller trattkantareller alternativt 1 liter färsk svamp
- 1 st solovitlök
- Smör att steka i
- 1 liter rött vin
- 2 st lagerblad
- 2-3 kvistar timjan
- 4 kvistar persilja
- 3 msk oxfond
- Salt
- Svartpeppar
- Vitpeppar
Instruktioner
- Skär högreven i grytbitar och sidfläsket i mindre bitar.
- Skala och finhacka vitlöken.
- Bryn köttet och sidfläsket ordentligt i smör i en stekpanna och lägg över i en stor gryta.
- Häll på rödvinet och tillsätt vitlök, lagerblad, timjan, persiljekvistar och oxfond. Låt grytan sjuda under lock på låg värme i cirka tre timmar.
- Tillsätt svampen när grytan har kokat i cirka tre timmar. Om du använder torkad svamp kan du blötlägga den först och låta den rinna av. Färsk svamp kan med fördel stekas lätt i smör innan den läggs ner i grytan.
- Låt grytan sjuda ytterligare cirka en timme, tills köttet är riktigt mört och smakerna har utvecklats.
- Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Strö över hackad persilja före servering.
Fiskgryta med saffran och aioli
Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Ingredienser
- 1 st fänkål
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 0,5 g saffran
- 2 msk olivolja
- 1 dl vitt vin
- 1 tsk sambal oelek
- 800 g krossade tomater
- 200 g torskfilé
- 200 g laxfilé
- 100 g skalade räkor
- Salt och svartpeppar efter smak
Aioli
- 2 st äggulor
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vinäger
- 2,5 dl neutral rapsolja
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 krm cayennepeppar
- Salt efter smak
Instruktioner
- Skär fänkål och gul lök i små tärningar och finhacka vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs fänkål och lök tillsammans med saffran och lite salt tills grönsakerna börjar mjukna.
- Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare en kort stund. Häll i det vita vinet och låt koka ihop någon minut.
- Tillsätt sambal oelek och krossade tomater och låt grytan sjuda i cirka 20 minuter.
- Skär torsken och laxen i bitar och salta lätt. Lägg ner fisken i grytan och låt sjuda försiktigt i cirka 3 minuter.
- Ta grytan från värmen, lägg på locket och låt fisken tillagas färdigt i eftervärmen i ytterligare cirka 5–8 minuter, tills den är precis genomlagad.
- Tillsätt de skalade räkorna under de sista 2 minuterna, när grytan har tagits från värmen, och låt dem bli varma utan att koka.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Gör aiolin genom att vispa ihop äggulor, dijonsenap och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftig vispning tills blandningen börjar tjockna.
- Fortsätt sedan hälla i oljan i en tunn stråle under vispning.
- Riv eller pressa ner vitlöken och smaka av med cayennepeppar och salt.
- Servera fiskgrytan varm med en klick aioli och gärna ett gott bröd.
Jessica Frej
Ålder: 37 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.