6 personer
3 stycken kycklingbröst, tärnat
325 g Andouillekorv, tärnad
30 g mjöl
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
¼ tsk cayennepulver
1 tsk paprika, stark
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
0,6 dl vegetabilisk olja
125 g mjöl
225 g ister
2 l kycklingbuljong utspädd
2 dl hackad lök
1 st stor grön paprika, hackad
1,5 dl selleri, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
3 dl kokt ris
Gör så här:
Blanda 30 g mjöl med kryddorna i en skål, tillsätt kycklingkuber och skaka tills väl blandat. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek kycklingen brun.
Grunden för många Cajunrätter är en roux. Låt istern smälta i en tjockbottnad kastrull på låg till medeltemperatur tills den har smält. Lägg i 1/3 av mjölet under jämn omrörning. Häll i resterande mjöl och fortsätt röra till roux är mörk. Den är färdig när den inte blir mörkare. Tillsätt de hackade grönsakerna och fortsätt röra ett tag tills grönsakerna är mjuka. Häll bitvis i kycklingbuljongen, koka upp och lägg i kyckling, korv samt vitlök. Sänk värmen och låt sjuda en timme. Ta bort överflödigt fett från roux och korv. Dela upp ris på tallrikar och servera gumbon på riset.
Rätten går även att göra på havskräftor.
Servera gärna tillsammans med en kalifornisk Zinfandel eller till Las Mulas Carmenére (2362)
Recept: Gunnar Frykfors
Följ oss på Facebook!
