Sherry är ett spanskt starkvin, där historien går tillbaka till 1100 f Kr då fenicierna lade grunden till staden Jerez. Drycken som är på uppåtgående kommer från Jerez de la Frontera, i provinsen Cadiz, Andalusien, i södra Spanien, och är tillsammans med El Puerto de Santa Maria och Sanlúcar de Barrameda sherryns hemort.
De flesta vingårdarna ligger i de bästa områdena av Jerez med en högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad “Albariza”. Här dominerar druvan Palomino (95 %) som tillsammans med Pedro Ximenez (PX) och Moscatel utgör druvorna i sherry. Den förstnämnda druvan står för närmare 95 % av produktionen och är den som skördas först. Druvan Moscatel används främst som sötningsvin och Pedro Ximénez används för produktion av extremt söta sherrys, där druvorna har torkats i solen innan pressning.
En av de största sherryproducenterna är Jose Estevez S.A (Grupo Esteves), där bland annat varumärkena Real Tesoro, Valdespino och La Guita ingår.
– År 2007 när vi köpte La Guita var cirkeln sluten, säger exportchefen Ignacio Lopez de Carrizosa nöjt.
Ignaciao brinner verkligen för sherry och har jobbat hos olika sherryproducenter i 25 år varav 2 år på Grupo Estevez.
Sherry ska drickas kylskåpskall
Vingården som togs över av José Estevez 1974 är familjeägd och producerar totalt cirka åtta miljoner flaskor sherry per år, där La Guita är storsäljaren.
La Guita Manzanilla, som är den ledande sherryn i Spanien, har toner av äpple och citrus med en balanserad syra och passar utmärkt till olika typer av tapas.
En av mina favoriter är Real Tesoro Del Principe Amontillado (nr 76183, BS) som fick 93 poäng av Robert Parker Wine Advocate 2013. Denna sherry har en nyanserad doft med toner av valnötter och farinsocker med en torr och nötig eftersmak. Servera gärna sherryn till en krämig jordärtskockssoppa, sushi eller till en helstekt fläskfilé fylld med krämig blå Castello.
– Jag rekommenderar att man dricker sherryn kylskåpskall och i vitvinsglas, förklarar Ignacio. Vilket ger vinet härligt runda aromatiska smaker.
Lagring av sherry
En sherry kan lagras 3-25 år, men det finns även sherry som har lagrats i 80 år.
Oftast lagrar man sherry på 500 liters fat som kan vara upp till 80 år innan man säljer faten vidare.
– Nya fat lagrar de unga vinerna medan de gamla faten lagrar de äldre vinerna, tillägger Ignacio.
Tidigare byggde man lagringsbyggnaderna på kullar där vindarna från Atlanten svepte över. För vinden och närheten till havet är det som gör smaken på sherryn. Så det är stor skillnad på sherry från Jerez och från Sanlúcar. I Sanlúcar produceras endast Manzanilla, med tanke på närheten till havet. Man märker
även på smaken att den har en tydligare mineralton.
Servera till exempel ansjovis eller en skål mandlar till en Manzanilla.
Sherry är definitivt en dryck som vi kommer se mer av framöver och som även passar utmärkt till mat.
– Sherry är ett ljuvligt vin och annorlunda vilket gör det unikt, avslutar Ignacio.
Några av de olika sherrystilarna:
- Fino – En torr, ljus sherry med en lätt jästton. Denna sherry har inte kommit i kontakt med syre under lagringen, eftersom den legat under en hinna av jästsvamp (”flor”). Passar utmärkt som aperitif eller till sushi.
- Manzanilla – Detta är en fino, men eftersom den görs i orten Sanlúcar kallas den för manzanilla istället. Servera gärna denna till skaldjur.
- Amontillado – Denna sherry är lätt bärnstensfärgad. En torr och medelfyllig sherry med toner av nötter. Smakar bra tillsammans med en bit hårdost.
- Oloroso – En torr, fyllig sherry, oftast lite mörkare än amontilladon. Oloroso betyder väldoftande och finns både som torr och söt. Servera gärna en söt Oloroso tillsammans med Serrano- eller Ibericoskinka.
- Palo Cortado – En mer sällsynt sherry, som egentligen är ett mellanting mellan amontillado och oloroso.
- Pedro Ximenez – Denna sherry är gjord på enbart druvan med samma namn och är ett dessertvin. Druvorna hämtas nästan uteslutande från området Montilla-Moriles.
- Moscatel – Här behandlas druvan på samma sätt som för Pedro Ximenez och påminner även en del av den. Servera gärna smakrika hårdostar till denna sherry.
- Pale Cream – Sherryn är blekt som namnet säger och är egentligen en sötad fino.
- Cream – En söt sherry som oftast är en sötad oloroso.
Tips på sherrybarer i London:
– Tramontana, 152-154 Curtain Rd, London EC2A 3AT
– Donostia, 10 Seymour Place, London W1H 7ND,
– Rosita, 124 Northcote Road, London SW11 6QU
– Morito, 32 Exmouth Market, London EC1R 4QE
– Copita, 27 D’Arblay Street, London W1F 8EP
– Opera Tavern, 23 Catherine Street, London WC2B 5JS,
– Barrafina, 54 Frith Street, London W1D 4SL
– Capote y Toros, 157 Old Brompton Road, London SW5 0LJ
– Hispinia 72-74 Lombard Street EC3V 9AY London
Foto: Ann Fogelberg
Följ oss på Facebook!
