Mellan 1-24 december dukar Tyrol upp vilda delikatesser och klassisk julmat på det 35 meter långa julbordet – en tradition som inte har förändrats sedan starten 1983. I 33 år har Tyrols egna kockar förädlat kött, fisk, fågel och bär på ett av Sveriges bästa och största julbord. Majoriteten av rätterna som serveras är gjorda från egna recept och kockarna har ett nära samarbete med trogna leverantörer från de lappländska vidderna, för att hitta de finaste råvarorna till över 200 smakupplevelser. De klassiska björnköttbullarna, älgsteken, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen återfinns traditionsenligt på julbordet men får sällskap av 18 nya smakupplevelser, där fokus i år legat på dessertbordet. Sedan 2011 erbjuder man även en uppskattad veganmeny, som i år även får lite nya rätter. Läs mer om all mat och de sju turerna i matlistan nedan.
Tyrols Vilda Julbord har premiär den 1 december och serveras för första gången någonsin ända fram till julafton, då man avslutar med en jullunch den 24 december. För bordsbokning och mer information besök www.tyrolsvildajulbord.se
De sju turerna på Tyrols vilda julbord:
Första turen: SOS (Smör, ost, sill) Anis- och fänkålssill – Nyhet: Gästens egna sill
(en tävling har utlysts på Gröna Lunds Facebooksida, där gästerna får ge förslag på en ny sillsort till julbordet. En vinnare kommer att dras den 1 november, vars sill kommer att produceras och serveras på julbordet).
Matjessill
Husets inlagda sill med lingon
Senapssill
Rensteks- och pepparrotssill
Havtornssill
Granskottssill
Krämig västerbottensill
Kräftsill med sikrom
Tranbär-, hjortron- och konjakssill
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg
Rensteksägg
Sikromsägg
Knäckebröd
Fruktbröd
Kavring
Vörtbröd
Rieskabröd
Västerbottenost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis
Andra turen: Lax med tillbehör
Laxterrin med saffran och konjak
Skaldjursterrin med vanilj
Röding- och sikterrin
Marinerade räkor
Saffransinkokt lax
Hjortronbakad lax
Souvasbakad lax
Souvasgravad lax
Krydd- och dillgravad hälleflundra
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé
Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
Skagenröra
Dillmajonnäs
Senapssås
Hjortroncrème
Gompasås
Tomatsallad
Grönsallad
Laxsallad
Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
Julskinka
Kåtarökt björnskinka
Svartrökt skinka
Vildmarksrökt renstek
Rökt renhjärta
Rökt lammstek
Pepparotscrème fraiche
Björnkorv
Älgsalami
Vildsvinskorv
Slaktarring
Hjortkorv
Gustavskorv
Havtornsgelé
Hjortronchutney
Rödlöksmarmelad
Lingon- och fikonmarmelad
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl (älg)
Renpastrami
Rökt bäverstek
Bäverkorv
Älgrostbiff
Whiskeygravad älgbiff
Apelsin- och konjaksgravat reninnanlår
Örtgravad älgrulle
Tjäderpaté
Rippaté
Julpastej
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Vargtasspaté (smaksatt efter drinken Vargtass)
Pressylta
Cumberlandsås
Rödbetor
Syltade kantareller
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka
Plommonchutney
Hjortonchutney
Grönkålssallad med rostade hasselnötter
Sallad med babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
Potatissallad
Pickles
Rödbetssallad
Mimosasallad
Nobissallad med surdegskrutonger
Skogens heta senap
Grov julsenap
Dijonsenap
Mor Gretas senap
Skogshuggarens senap
Fjärde turen: Varmrätter Rådjursstek med plommonsky Nyhet: Karl-Johansvampsoppa –
Grillad ren
Souvas
Älgstek
Vildsvinskarré
Björnköttbullar
Guldvaskarpanna
Viltprinskorv
Kalkon
Älgjärpar
Lappländsk blodpudding (från ren)
Guldgrävarens hjortgryta
Potatispuré
Smörstekt abborre
Kåtarökt röding
Rostade rotfrukter med pinjenötter
Hemgjorda köttbullar
Kantarellsås
Kanel- och rödvinssky
Smörstekt svamp
Svamppaj
Rökta revbensspjäll
Prinskorv
Janssons frestelse
Rödkål
Bondomelett
Lingongelé
Rönnbärsgelé
Kråkbärsgelé
Morotsmarmelad med ingefära
Aprikos- och äppelchutney
Äppelmos
Rårörda lingon
Beställs från köket:
Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
Dopp i grytan
Femte turen: Ostbricka
Grönmögelost
Kryddost
Brie
Rossa
Cheddar
Hjortronmarmelad
Krusbärsmarmelad
Björnbärsmarmelad
Digestivekex
Kornmokex
Saltiner
Salinas
Finncrisp
Pepparkakor
Sjätte turen: Choklad, godis, desserter Moussetårta med bubblig hallon – Nyhet: Moussetårta med apelsin och nejlika, Kanderade popcorn med kanel, Lakritsfudge, Åkerbärsmarmelad, Ischokladmuffins med apelsinsmak, Halloncurdpaj, Vit kladdkaka med ischokladganache, Polkagrispannacotta, Glöggpannacotta, Saffransmaräng med apelsingrädde, Päron med kanel och stjärnanis, Päron med vanilj och blandade bär
Hemgjord ostkaka
Saffranspannkaka
Äppelkaka
Kalvdans
Grädde
Vaniljsås
Rårörda bär
Åkerbärssås
Frukt
Chokladmousse
Vit chokladmousse
Citroncurdpaj
Hjortronpaj
Morotskaka
Pepparkakscupcakes
Mjuk pepparkaka
Brownie
Saffranscupcakes
Saffranscheesecake med lingon
Julstubbe
Julknäck
Chokladknäck
Brända mandlar
Hjortronmarmelad
Blåbärsmarmelad
Ischoklad
Mintkyssar
Choc is hasselnöt
Choc is jordgubb
Choc is mint
Kanelmandel
Kokosmandel
Mintchokladfudge
Hallonfudge
Kaffebönor i choklad
Mintcrisp
Glöggkarameller
Hjortronkarameller
Mormorskarameller
Kokostoppar
Nöttoppar
Chokladbollar
Vaniljbollar
Puffat risbräck
Trillingnöt
Cake pops
Cornflakesbräck
Apelsinkrokantbräck
Vit choklad med lingon och mandel
Wienernougat
Bountytryffel
Saffran- och konjakstryffel
Moussetårta med pepparkaka
Moussetårta med After Eight
Sjunde turen: Glass och sorbet Rödbetsglass med nejlika (nyhet)
Åkerbärsglass
Hjortronglass
Saffran- och apelsinglass
Vaniljglass
Havtornssorbet
Kråkbärssorbet
Strössel
Varma bär
Veganmeny (menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång) Förrättstallrik
Senapssillig aubergin
Vitlökszucchini
Lingoninlagd morot och palsternacka
Veganjulskinka
Rökt tofu
Vegansylta
Julig rödkålsslaw
Varmrätt
Johanssons frestelse
Prinskorv (endast för vegetarianer)
Veganköttbullar
Dessert
Rödbetsglass med pepparkakscrunch
Kanderade popcorn
Rårörda björnbär
Följ oss på Facebook!
