6 personer
4 skivor Kalventrecôte ca 700 g
1 förp Bacon 140 g
1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
2 schalottenlökar, hackade
1 liten morot, fint tärnad
1 msk smör
2 matskedar tomatpuré
1 tsk torkad timjan
4 dl vatten
2 msk kalvfond
2 dl rödvin
3 msk Maizena
1 msk kallt smör
Gör så här
Sätt ugnen på 225°C.
Skala jordärtskockorna och dela dem. Strimla baconet och blanda med skockorna och olivolja i en långpanna. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de har fått fin färg. Salta med flingsalt och nymald peppar.
Fräs lök och morot i smör i en kastrull. Rör i tomatpuré och timjan och låt det fräsa någon minut. Häll i vatten, fond och rödvin och låt det koka ihop utan lock ca 10 minuter. Vispa i redningen och smaka av med en nypa socker, salt och vitpeppar. Håll såsen varm eller värm igen vid servering. Vispa i smöret.
Stek köttet i smör på näst högsta värme i en stekpanna 2-3 minuter på varje sida. Servera entrecôten med de rostade jordärtskockorna, såsen och gärna en sallad.
Servera gärna tillsammans med en Louis M Martini (nr 6723).
Recept och foto: scan.se
Följ oss på Facebook!
