4 personer
Ingredienser:
800 g grytbitar av vildsvin (karré)
2 gula lökar
2 morötter
100 g rotselleri
2 klyftor vitlök
2 lagerblad
2 msk kummin
1 msk spiskummin
2 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
salt, svartpeppar, färsk timjan
rapsolja
resten vatten
red av med maizena
Gör så här: Sätt ugnen på 125°.
Bryn kött först i stekpanna och grönsakerna i 1 cm bitar på medelstark värme i en gryta tills de fått gyllene färg. I med kryddor och samt endast lite salt och låt kryddorna vakna i oljan. Slå på vatten och en buljongtärning ev koka upp på spisen och koka klart i ugn i ca 1,5-2 timmar. Köttet skall vara riktigt mört lyft upp och koka ner skyn tills utmärkt smak och konsistens. Saltnivån justeras allra sist.
Smakerna skall vara rika men inte för pepparstarka. Behöver man reda av gör man det enklast med maizena.
Ris, potatis eller nudlar är utmärkta tillbehör.
Toppa gärna grytan med surkål eller lite grönt.
Servera gärna tillsammans med en Côtes-du-Rhône, till exempel Côtes-du-Rhône Saint-Esprit (71832) eller en ekologisk Domaine de Verquiére Rasteau (2179).
Recept: Anders Levén
Foto: Ann Fogelberg
Följ oss på Facebook!
