Dags för mitt favoritmatland – Frankrike. Här kommer en meny med de godaste smakerna jag vet. Så här års vill man såklart frossa i sparris. Sen går vi vidare till huvudrätten, och här är det en av mina absoluta favoriter: kyckling med dragonsås. Dragon är ju kryddan som sätter hela tonen i en klassisk béarnaise, men den är också så god i allt möjligt annat. Och det viktiga är att inte snåla med den. Jag tycker dessutom att det funkar superbra med torkad dragon – det är faktiskt en av få örter som håller måttet även torkad.
Sen avslutar vi med den godaste hemgjorda glassen jag någonsin har gjort, med hallon och saltkaramell. Första gången jag åt saltkaramell var i Paris, för över 15 år sedan. Jag köade i över en timme någonstans i närheten av Notre Dame för en kula saltkaramellglass, och den var precis så god som man hoppas att något ska vara när man väntar så länge. Det roliga var att bara några månader senare exploderade hela saltkaramelltrenden, och plötsligt fanns den överallt. Nu känns det nästan som en klassiker, och det är den verkligen värd att vara.
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Adamo/Visby Matstudio
Poulet à l’Estragon
Ingredienser
- 900 g kycklingben
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 25 g smör
- 3 vitlöksklyftor
- 1 gul lök ca 100 g
- 2 dl vitt vin
- 2 dl crème fraiche
- 3 dl vispgrädde
- 3 msk torkad dragon
- 2 msk kycklingfond
- 2 msk dijonsenap
Instruktioner
- Salta och peppra kycklingbenen. Bryn dem i smör i en stekpanna eller gryta på medelhög värme tills de får fin färg runt om och lägg åt sidan.
- Hacka lök och vitlök och fräs i samma panna på medelvärme i cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitt vin, crème fraiche, grädde, dragon, kycklingfond och dijonsenap och vispa ihop såsen.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan och låt allting puttra på låg till medelvärme i cirka 20 minuter tills kycklingen är genomlagad och mör.
- Smaka av med salt och peppar och servera.
Sparrissallad med brynt smör
Ingredienser
- 500 g färskpotatis
- 500 g grön sparris
- 150 g sockerärtor
- 1 rödlök ca 100 g
- 1 kruka gräslök
- 1 kruka bladpersilja
- 40 g smör
- flingsalt
Instruktioner
- Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
- Bryt av den nedre delen på sparrisen och stek eller grilla den snabbt så den behåller lite spänst.
- Koka sockerärtorna hastigt i lättsaltat vatten i cirka 1 minut och spola dem sedan kalla.
- Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt och låt svalna något.
- Blanda potatis, sparris, sockerärtor och finhackad rödlök i en skål eller på ett fat, häll över det brynta smöret och blanda försiktigt.
- Toppa med hackad gräslök och persilja samt lite flingsalt och servera ljummen eller rumstempererad.
Hallonparfait med salt karamell
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde
- 400 g sötad kondenserad mjölk
- 450 g hallon
- 400 g karamelliserad mjölk
- 2 tsk flingsalt
Instruktioner
- Vispa grädden till fast konsistens. Mosa hallonen och blanda med den kondenserade mjölken och vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden.
- Blanda den karamelliserade mjölken med flingsalt.
- Häll parfaitsmeten i en form och ringla över den saltade kolasåsen och dra eventuellt med en kniv för ett marmorerat mönster.
- Ställ i frysen i minst 8 timmar.
- Ta fram cirka 10 minuter före servering och skär i bitar eller skopa upp i skålar eller strutar.
Jessica Frej
Ålder: 36 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.