4 personer
1 kg blåmusslor, färska eller frysta
4 dl torrt vitt vin
0,5 tsk salt
1 fänkål
500 g rotfrukter t ex morot, persiljerot, selleri, potatis
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 krm cayennepeppar
4 dl vatten
2 msk koncentrerad skaldjursfond eller hummerfond eller ersätt vattnet med hemkokt skaldjur-, hummer- eller fiskfond
2 dl vispgrädde
200 g vit fiskfilé
150 g stora skalade räkor, ca 500 g oskalade
1 dl strimlad bladpersilja
1 tsk flingsalt
Gör så här
Tvätta och borsta musslorna noga. Ta bort de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem. Använder du frysta musslor behöver du ej göra något.
Koka upp vin och salt i en stor kastrull. Lägg i musslorna och koka under lock ca 3 min tills de öppnar sig. Släng de som inte öppnar sig. Ta upp musslorna och spara spadet.
Ansa fänkål och skala rotfrukter. Skär dem i bitar. Skala och hacka löken.
Fräs fänkål, rotfrukter och lök i smör 2-3 minuter. Tillsätt cayennepeppar. Slå på musselspad, vatten och fond. Koka under lock ca 10 min, tillsätt grädde och koka upp.
Skär fisken i bitar och lägg i grytan. Stäng av värmen och lägg på locket. Låt stå ca 5 min. Tillsätt musslor och räkor. Strö över persilja och flingsalt vid servering.
Recept: receptfavoriter.se
Foto: pixabay.com
Följ oss på Facebook!
