Här följer några champagnetips av Richard Juhlin:
– Köp champagne från odlare i Grand Cru-områden.
– Försök hitta årgång 2002 från de stora champagnehusen. Till exempel Winston Churchill 2002 som är mäktig.
– Även Henriot Cuvée 38 på magnumflaska är ett bra köp samt Taittinger Comtes de Champagne 2005.
– Följande årgångar är de bästa årgångarna genom tiderna 1921, -28, -55 och -96.
– Om du ska köpa några årgångschampagner i dag så kommer 2002 i första hand, följt av -08 och -06.
Den äldsta champagnen som Richard har provat är Perrier Jouët 1825. Vilken fortfarande var fräsch, men hade tappat en del bubblor.
Om han bara fick välja två champagner så skulle det bli följande:
Krug Clos de Mesnil 1988 (att spara ett tag till)
Taittinger Comtes de Champagne 1976 (att dricka nu).
Här är Richard’s tips till en eventuell nyårsmeny:
Förrätt: En traditionell löjromstoast (se recept nedan)
Dryckesval: Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs
Mellanrätt: Smör- och fänkålsgratinerad hummer (se recept nedan)
Dryckesval: Dom Pérignon eller Henriot NV
Varmrätt: Vaktel eller majskyckling med ugnsgratinerade karamelliserade rotfrukter med svamp- och gräddsås
Dryckesval: Michelle Arnould Grand Cru Blanc de Noirs, Mailly Blanc de Noirs eller Bollinger Le Grand Annee -04
Dessert: Osttallrik med comté, chevre och parmesan med valnötssallad på endiveblad och en mild vinegrett
Dryckesval: Gosset rosé NV, Veuve Clicquot rosé årgång eller Krug rosé.
Löjromstoast
4 pers
100 gr löjrom, 4 skivor formbröd, 1 msk smör
Garnering: ½ rödlök (finhackad), 0,5 dl créme fraiche, dillkvistar, citronklyfta
Gör så här:
Lägg löjrommen i ett kaffefilter och ställ i kylen i ca 2 timmar, så att den får vattnas ur.
Skär bort kanterna på brödet och dela det på diagonalen. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek brödet frasigt.
Lägg en klick löjrom på varje brödbit och toppa med créme fraiche, hackad lök och en dillkvist.
Richard Juhlin’s dryckesval: Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs
Smör- och fänkålsgratinerad hummer
4 pers
2 kokta humrar
Fänkålssmör: 50 g fänkål (ca 1/2 fänkålsstånd), 100 g rumstempererat smör, 2 msk grovhackad bladpersilja, 2 msk pressad citronsaft, 1 vitlöksklyfta (pressad), salt och malen svartpeppar.
Gör så här:
Sätt ugnen på 275 °, endast övervärme eller grill.
Koka fänkålen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt fänkålen svalna. Mixa fänkål, smör, persilja och citronsaft till ett slätt smör, pressa ner vitlöken och krydda med salt och peppar.
Dela hummern på längden. Ta ut magsäcken, som sitter längst fram i huvudets nedre del, och knäck klorna. Klicka ca 1⁄2 msk smör på varje halv hummer, lägg dem på en plåt och gratinera högt upp i ugnen, i ca 2 minuter, tills smöret har smält.
Richard Juhlin’s dryckesval: Dom Pérignon eller Henriot NV
Ann Fogelberg
Vinsider
Foto: Ann Fogelberg
