Lagra vin – allt du behöver veta om ekfatslagring

Hur går en ekfatslagring till och hur skiljer sig vinets karaktär från olika ekfat? Här är en guide på ekfatslagring.

Vad är ett ekfat?

En tunna som ofta används vid framställning av vin och andra spritdrycker som exempelvis bourbon. Ett ekfat har en livslängd på cirka femtio år, medan andra fat kan hålla i över hundra år, och under sin livstid används det cirka tre till fyra gånger. På grund av att trä är ett levande material kan olika tunnor resultera i olika karaktärer.

Andra ord för ekfatslagring!

Lagringen kan även kallas för fatlagring eller eklagring.

Hur går en ekfatslagring till?

Det är ett delmoment i tillverkningen av vin eller andra alkoholdrycker och innebär att vinet efter sin alkoholjäsningen får ligga i ektunnor.

Hur påverkas vinet av ekfaten?

Vinets färg påverkas då pH-värdet sjunker och vinet blir klarare. Vinet utsätts även för mindre syre när de lagras på ekfat, vilket ger en långsam oxidation där skadliga estrar förstörs och fenoliska föreningar uppstår. Det tillförs även tanniner från trät, vilket skiljer sig från stjälkar och kärnor, som är mer bittra än sträva. Under buteljering får du ett mjukt och mer balanserat vin, både i doft och smak.

Klarar vinet en lång ekfatslagring?

Vinet måste innehålla mycket fruktighet och komma från mogna druvor redan från början för att klara en lång tid på ekfatslagring. Ekfatet ger mest smak under sina första år, därefter avtar smaken på grund av att tunnan succesivt lakas ut på smakgivande ämnen.

Vilka typer av ekfat finns det?

I vinsamanhang skiljer man vanligen på fransk ek och amerikansk ek, det förekommer dock ek med andra ursprung. Det är viktigt att eken inte kommer från kalla trakter, då porerna blir för små och och tunnas effekt på lagring blir för liten. Den franska eken kommer från två olika trädarter, som både växer i Sverige. Vanlig ek och bergek. Den amerikanska eken är vitek.

Vilken karaktär ger eken?

En fransk ek ger vinet en kryddig, lätt vaniljaktig smak och tillför tanniner, medan den amerikanska eken är mer aromatisk och bidrar till karaktäristisk vaniljarom, samt krämig smak av lite råare tanniner, jämfört med de franska eksorterna.