Sherry som är ett spanskt starkvin, där historien går tillbaka till 1100 f Kr då fenicierna lade grunden till staden Jerez, är faktiskt på uppåtgående i Sverige. I Jerez, i södra Spanien, regerar druvan Palomino som odlas på högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad “Albariza”. Palomino hittar vi bland annat i Fino Inocente (nr 8202), en torr ljus sherry med toner av champinjon, mandel och gula äpplen med en fruktig smak av äpple och mandel. Perfekt till laxsushi, tapas eller som aperitif. (94 poäng av Robert Parkers Wine Advocate).
En av mina favoriter är annars Del Principe Amontillado (nr 76183, BS) som även den fick höga poäng (93) av Robert Parker Wine Advocate 2013. Denna sherry har en nyanserad doft med inslag av valnötter och farinsocker med en torr och nötig eftersmak. Servera gärna sherryn till en krämig jordärtskockssoppa. Sherry är definitivt en dryck som vi kommer se mer av framöver.
Några av de olika sherrystilarna:
• Fino – En torr, ljus sherry med en lätt jästton Denna sherry har inte kommit i kontakt med syre under lagringen, eftersom den legat under en hinna av jästsvamp (”flor”). Passar utmärkt som aperitif eller till sushi.
• Manzanilla – Detta är en fino, men eftersom den görs i orten Sanlúcar kallas den för manzanilla istället. Servera gärna denna till skaldjur.
• Amontillado – Denna sherry är lätt bärnstensfärgad. En torr och medelfyllig sherry med toner av nötter. Smakar bra tillsammans med en bit hårdost.
• Oloroso – En torr, fyllig sherry, oftast lite mörkare än amontilladon. Oloroso betyder väldoftande och finns både som torr och söt. Servera gärna en söt Oloroso tillsammans med serranoskinka.
• Palo Cortado – En mer sällsynt sherry, som egentligen är ett mellanting mellan amontillado och oloroso.
• Pedro Ximenez – Denna sherry är gjord på enbart druvan med samma namn och är ett dessertvin. Druvorna hämtas nästan uteslutande från området Montilla-Moriles.
• Moscatel – Här behandlas druvan på samma sätt som för Pedro Ximenez och påminner även en del av den. Servera gärna smakrika hårdostar till denna sherry.
• Pale Cream – Sherryn är blekt som namnet säger och är egentligen en sötad fino.
• Cream – En söt sherry som oftast är en sötad oloroso.
Ann Fogelberg
De flesta vingårdarna ligger i de bästa områdena av Jerez med en högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad “Albariza”. Här odlas druvorna Palomino, Pedro Ximenez och Moscatel. Den förstnämnda druvan är den de använder mest.
