4 portioner
8 pilgrimsmusslor med skal (det fungerar även utan skal)
ca 100 g smör till stekning
1 rödlök (100 g) finhackad
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt och vitpeppar från kvarn
1/2 dl krasse, plus lite till garnering
1 äpple (Granny Smith) fintärnat
10 cm purjolök, strimlad
1 rödlök (100 g) strimlad
Öppna musslorna och rensa dem. Stek musslorna I smör tills de får en gyllenbrun, krispig yta.
Ta upp musslorna och lägg den hackade rödlöken i stekpannan. Fräs rödlöken i 1 minut. Tillsätt vinet och koka nästan tort.
Tillsätt grädden och koka simmigt. Krydda med salt och vitpeppar. Sila såsen och mixa den skummig.
Tillsätt krassen och låt såsen stå och dra.
Fräs äppeltärningar I smör tillsammans med den strimlade purjolöken och rödlöken. Salta och peppra. Lägg blandningen i skalen eller i skålar.
Lägg på pilgrimsmusslorna. Häll över såsen. Garnera med krasse.
Recept: Christian Hellberg och Anders Dahlbom Wettergren
