Tareq Taylor inspirerar med kyckling! Här med en ljummen nudelsallad med friterad chilikyckling och nuoc cham-sås.
Jag har ätit och lagat massor med kyckling i mitt liv, både hemma och på restaurang. Kyckling är bland det godaste jag vet! Det neutrala köttet går att variera i det oändliga med olika kryddor, marinader och tillagningssätt. Att kyckling dessutom är både klimatsmart och näringsrik mat gör den knappast sämre.
Alla kulturer, religioner och folkslag äter fågel – och allra mest är det kyckling. En googlesökning på chicken recipes ger över 70 miljoner träffar! En imponerande siffra, som i första hand vittnar om kycklingens variationsrikedom och popularitet. Den kan stekas, kokas, färseras, friteras, grillas, gratineras, gravas, rimmas, torkas med mera. Bland recepten finns det exempel på många olika tillagningsmetoder, så det är bara att välja utifrån vad du gillar bäst. Min förhoppning är förstås att boken kommer att inspirera dig till att krydda och tillaga din kyckling på nya och helt andra sätt än vad du är van vid. Smaklig spis!
Förord ur Tareq Taylor: Kyckling
(Bonnier Fakta)
Ljummen nudelsallad – kycklingrecept à la Tareq Taylor
Ingredienser
- g ca 500kyckling utan skinn och ben
- 1 finhackad röd chili
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1 tsk finhackad färsk ingefära
- 1 msk fisksås
- ½ tsk sesamolja
- 1 dl tempuramjöl
- dl ca 5olja till fritering
Tillbehör
- 1 paket tunna glasnudlar 250 g
- 2 morötter
- 125 g romansallad
- 1 knippe salladslök 125 g
- 50 g färsk koriander inkl. stjälkarna
- 5 dl böngroddar
- ½ dl salta jordnötter
- 1 lime i klyftor
- olja till woken
Nuoc cham-sås
- 1 dl fisksås gärna vietnamesisk
- 1 dl vatten
- 2 msk palmsocker eller strösocker
- 2 msk risvinäger
- 3 lime saften från dem
- 2 msk fint hackad färsk ingefära
- 1 msk fint hackad vitlök
- 2 msk citrongräs mycket fint strimlat (bara den ljusa delen)
- 2 röda finhackade chili med kärnor
- 50 g färsk koriander inkl. stjälkarna
- 5 dl böngroddar
- dl ½salta jordnötter
- 1 lime i klyftor
- olja till woken
Instruktioner
- Blanda chili, vitlök, ingefära, fisksås och sesamolja i en plastpåse. Strimla kycklingen och marinera den i påsen i kylen, helst över natten.
- Blanda alla ingredienser till såsen och rör runt så att sockret löser sig.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj dem i kallt vatten. Korta ner dem genom att klippa i dem ett par tre gånger.
- Skala och strimla morötterna. Skär romansalladen i ganska stora bitar och salladslöken på diagonalen i 3 cm stora bitar. Hacka koriandern, blad och stjälkar för sig.
- Blanda kycklingen med mjöl i en skål så att den täcks runtom. Värm oljan till 160 grader i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna. Fritera kycklingen gyllenbrun i omgångar, i cirka 5 minuter.
- Hetta upp en wok med lite olja och lägg i nudlar, morötter, sallad, salladslök, böngroddar och korianderstjälkar.
- Woka tills det blir ljummet. Tillsätt hälften av såsen och kycklingen. Värm alltihop medan du rör runt.
- Servera direkt med hackade korianderblad och jordnötter på toppen. Pressa till sist lime över alltihop.