En god hälleflundra kan stekas eller grillas som den är. Matcha med en god och smakrik vitvinssås och servera med pressad potatis, tillsatt med en klick smör.
Ugnsstekt hälleflundrafilé med smörig sås
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 800 gram hälleflundra
- gram ca 900potatis
- salt & peppar
- sparris
- 3 schalottenlökar
- smör
- 2 dl vitt vin
- 3 dl fiskbuljong alt. Västkustsbilens egna recept på skaldjursfond
- 3 dl grädde
- saft från 1/2 citron
- salt & peppar
Instruktioner
- Börja med såsen, skala och finhacka löken. Fräs den på svag värme i 1 msk smör.
- Tillsätt vin, buljong och grädde.
- Koka ihop tills ca 5 dl återstår, ca 30 min.
- Skala och koka potisen.
- Sätt på ugnen på 175 grader.
- Hetta upp en panna och stek hälleflundran 2 min per sida.
- Lägg fisken i en form med en termometer och sätt in i ugnen.
- Koka sparris
- Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen.
- Smaka av med salt och citronsaft.
- Tillsätt en klick smör och rör runt till den smält
- Häll av potisen och pressa den.
- Klar för servering!
Anteckning
Recept: Västkustbibeln
