Vad betyder vad egentligen? Det finns många ord och uttryck i vinets värld och för dem som ännu inte vet vad de olika uttrycken betyder har vi gjort en ordlista. Här är guiden på de ord du ofta hör men kanske inte vet betydelsen av.
Balans – mellan smakämnen
När ingenting sticker ut och det råder balans och harmoni mellan de olika smakämnena. Du vill att alkohol, syra, frukt, sötma, tanniner och fatkaraktär ska balansera.
Bouquet – doft och smak
Det är doft och smak från vinet. Bouqueten kan vara både komplex eller enkel.
Dekantering – luftar vinet
När man häller över vin till en karaff kallas det för dekantering. Då vinet cirkulerar ner i dekanteringskaraffen luftas det och bottensatsen kan avskiljas.
Eftersmak – vad innebär det?
Det är den smak som ligger kvar i munhålan efter att du svalt eller spottat ut vinet. En lång eftersmak tyder oftast på en god kvalitet.
Ektorrhet – en sträv känsla
Det är den sträva känslan, nästan som känslan av tanniner, långt bak i munnen som kommer från exempelvis ekfat, ekstavar eller ekflisor som används vid produktion av vinet.
Fruktighet – smak och doft
Det är en smak och doft av frukt, framförallt i unga viner. Det kan vara allt ifrån citrusfrukt och röda bär till mörka plommon och björnbär.
Fällning – en biprodukt
Det är oftast en biprodukt av döda jästceller som kan ge den färdiga drycken smak och doft av bröd, popcorn eller smör.
Grundsmakerna – tungans smaker
Det är de smaker din tunga kan erfara och det som påverkar upplevelsen av allt du äter och dricker. Till grundsmakerna räknas sött, salt, beskt, surt och umami.
Komplext vin – fler nivåer
Det är ett vin med många nivåer och lager av både smak och doft. Ett komplext vin är motsatsen till ett lätt vin.
Kryddigt – vin med mycket smak
Viner med mycket smak kan beskrivas som kryddiga. Det kan exempelvis vara en kryddig smak av lagerblad, peppar och kryddnejlika.
Klassificering – efter särskilda regler
Detta innebär i vinsammanhang att vinet produceras enligt särskilda regler. Man har olika klassificeringar i olika länder. Italien har exempelvis IGT, DOC, DOCG och så vidare. Olika klassificeringar reglerar också olika saker – exempelvis att vinet måste framställas på särskilt vis, att det måste komma från en specifik region, innehålla särskilda druvor, en viss alkoholprocent med flera. När vinet uppfyller dessa krav får det en klassificering.
Korkat – ett defekt vin
Ett vin som är korkat är defekt och påverkat av ämnet trikloranisol som kan utvecklas från exempelvis dåligt rengjorda korkar.
Lätt vin – tunn smak
Det är ett vin med låg alkoholhalt som har en tunn smak- och doft. Ett lätt vin är motsatsen till ett komplext vin.
Maceration – viktig process
Det innebär att krossade druvskal, druvkärnor och stjälkar ligger kvar i druvmusten när jäsning sker. Detta för att tanniner, smakämnen och färgämnen ska lakas ur i vinet. Det här är en viktig process när man gör rött vin, men även vitt vin och rosévin kan gå igenom denna process, då under en mycket kortare tid.
Mineralitet – med smak av havet
Det är när vinet ger en smak av snäckor och havssalt, som både vetenskapsmän och vinnördar diskuterar vilt, där man undrar om man verkligen kan känna dessa smaker.
Näsa – vinets doftämnen
Vinets doftämnen, som kan komma ifrån druvorna, terroiren, produktionsmetoden, lagringsmetoden eller eventuella tillsatser.
Oxiderat – unken doft
Det är när vinet haft för mycket kontakt med syre. I ett oxiderat vin försvinner smak och doft efter hand och till sist kvarstår bara en unken pappdoft.
Palett – vinets olika smakämnen
Det är vinets smakämnen, som kan komma ifrån druvorna, terroiren, produktionsmetoden, lagringsmetoden eller eventuella tillsatser.
Reduktivt – dålig smak
Det är när vinet har haft för lite kontakt med syre. Ett reduktivt vin kan ibland utveckla en smak av stall och ruttna ägg.
Stramt – ger en torr gom
Det innebär att vinet är strävt och friskt. Gommen känns torr och tandköttet strävt av strama viner. Med lagring minskar stramheten i vinet.
Tanniner – vinets strävhet
Det är en sorts sträv, sammandragande känsla i vinet som skapas av druvornas skal, kärnor och eventuella kvistar.
Terroir – druvans uttryck
Det är ett uttryck för druvornas växtplats, som det sägs att man kan känna av i slutproduktion.
Umami – finns i smakrika ämnen
En smak som är vanlig i japansk och asiatisk kokkonst. Umami finns bland annat i proteinrika födoämnen som svamp, kött och buljong.
Ursprungstypisk – speciell smak och doft
Ett ursprungstypisk vin innebär att vinet har smak och doft som är karakteristisk för ett visst ursprung eller distrikt.
Källa: Anette Rosvall
Bok: Mat & Vin – konsten att kombinera
Förlag: Semic
Bild: Pixabay
Redaktionen Rekommenderar
5 annorlunda fakta om vin
Rolig fakta om vin
Glöm inte följa oss på FACEBOOK och INSTAGRAM!