Italiensk nyårsmeny – inspirerande recept för en festlig kväll

Ingress:

Vill du fira nyår som i Italien ska du servera linser och vindruvor i någon form. Linserna och druvorna är båda symboler för rikedom och garanterar dig ett framgångsrikt år. Få italiensk nyårskänsla tillsammans med familj och goda vänner med en festlig middag.

Servera gärna först en antipasto, gärna färska räkor eller hummer med en krämig parmesanaioli, sedan mellanrätten, på italienska ”primi piatto” (första tallriken), i menyn en vackert grön örtrisotto med pilgrimsmusslor. Därefter en varmrätt ”secondi piatto”, en klassisk italiensk tagliata, grillat eller stekt nötkött som ger en karaktäristisk smakbrytning tillsammans med pepprig rucola, nötig vällagrad parmesan, fruktig olivolja och fyllig, söt balsamvinäger. Till det de viktiga tillbehören, ”contorni”; till nyår en avokado- och linssallad med balsamicovinägrett. Se recept nedan.

Avslutningsvis ”dolce” som kan vara något sött men lika ofta frukt som vindruvor eller lagrad Parmigiano Reggiano.
Till tolvslagets bubbel vill man servera något gott och överraskande. Prova crostini med parmesanröra som spetsas med några droppar italiensk grappa. Garanterad succé och italiensk final på året.

Till antipasto med färska räkor eller hummer med en krämig parmesanaioli rekommenderar Vinsider en Chardonnay från Bourgogne eller ett mousserande vin från Franciacorta.

Till mellanrätten, på italienska ”primi piatto” (första tallriken), i menyn en vackert grön örtrisotto med pilgrimsmusslor rekommenderar Vinsider en Riesling eller en Pinot Grigio.

Därefter en varmrätt ”secondi piatto”, en klassisk italiensk tagliata, grillat eller stekt nötkött som ger en karaktäristisk smakbrytning tillsammans med pepprig rucola, nötig vällagrad parmesan, fruktig olivolja och fyllig, söt balsamvinäger. Vinsider rekommenaderar till detta en Primitivo eller Aglianico.

Avokado- och linssallad med balsamicovinägrett

4-6 pers

2 påsar babyspenat (à 80 gr), 4 avocado (i mindre bitar), 2 frp linser Ekologiska (à 380 gr) (sköljda och avrunna), 4 salladslökar (strimalde), salt, peppar.

Vinägrett: ½ dl Balsamico Mango, ½ dl Olivolja Extra Vergine, ½ tsk salt.

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till vinägretten.  Blanda spenat, avokado, linser och salladslök i en skål. Vänd ner vinägretten. Smaksätt salladen med salt och peppar.

Kan även serveras som förrätt eller till grillad fisk.

Tagliata

Tagliata, en av de mest berömda italienska huvudrätterna. Smakbrytningen mellan det stekta köttet, rucolasalladen, olivoljan, balsamvinägern och parmesanen är fantastisk.

4 pers

4 biffar ryggbiff eller oxfilé à 160 gr, 4 msk olivolja Fruttato Extra Vergine, 2-3 msk balsamvinäger, 1 liten vitlöksklyfta (finriven), salt, svartpeppar, olivolja Classico Extra Vergine, till stekning, 1 kvist rosmarin, 200 g rucola (sköljd), Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån (hyvlad).

Gör så här:
Blanda ihop olja, vinäger och vitlök och smaka av med salt och peppar. Krydda köttet med salt och peppar. Stek på hög värme i olivolja ca 2 minuter på varje sida. Lägg i rosmarin i stekpannan när du vänder köttet. Ös köttet med den varma oljan i pannan under stekning. Låt vila några minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor. Lägg upp rucolan på fat eller tallrik, ringla vinägretten över och lägg på köttskivorna. Servera med hyvlad parmesan.