Tommy Myllymäki är sedan vinsten i Bocuse d’Or Europe i maj i Stockholm favorittippad och har tillsammans med sitt team legat i hårdträning in i det sista med över 15 timmar i köket per dag. Det enda orosmolnet just nu är den sista ”hemliga” grönsaken som de tävlande får kvällen innan tävlingsdagen. Denna grönsak ska vara en del av fiskrätten och gör det i stort sett omöjligt för de 24 tävlande kockarna att vara 100 procent förberedda. Det svenska teamet som nu åker ner till Lyon för att tävla om guldet består förutom Tommy själv av Albin Edberg, assistent/commis, Jonas Dahlbom, coach, samt Henrik Norström, President och Sveriges representant i juryn.
– Att vinna guld i Bocuse d´Or har varit en målbild sedan jag var 19 år och såg Mathias Dahlgren ta hem vinsten. Tack vare mitt dedikerade team och den hårdträning vi legat i sedan i höstas är jag så förberedd jag bara kan vara. Nu får vi hoppas att det går vägen, säger Tommy Myllymäki.
Fiskråvaran som ska tillagas är bäcköring. Tyngdpunkten i presentationen av fiskrätten ska vara på grönsaker; minst 50 procent ska vara produkter som växer i naturen, havet, växthus eller grönsaksland. I receptet ska även ett eller flera tillbehör ingå. Utöver detta presenteras den hemliga grönsaken som ska ingå i rätten i kväll. Allt på tallriken måste vara ätbart.
Kötträtten är pärlhöna och ska serveras varm tillsammans med tre garnityrer. Fågeln ska presenteras i sin helhet eller ”återuppbyggd” efter tillagning.
Nu håller vi tummarna för Tommy Myllymäki och hans team i Bocuse d’Or.
Källa och foto: hotellorestaurang.se /alltommat.se
Vinsider
