Det är inte ett kök jag är särskilt hemma i, men det finns en rätt jag återkommer till gång på gång – en fantastiskt långkokt chili. Nyckeln till den här rätten är tid. Avsätt gärna en hel dag och låt den puttra i lugn och ro.
Jag brukar laga en rejäl sats när jag ändå är igång. Den går utmärkt att frysa in och är perfekt om du vill matpreppa. Spara gärna receptet till vintern också – den här chilin är som gjord för att värma upp en dag i skidbacken.
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo
Högrevschili
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 1 kg högrev
- 140 gram bacon
- 2 st gula lökar
- 4 st klyftor vitlök
- 25 gram smör
- 2 msk tomatpuré
- 1/2 msk malen spiskummin
- 1/2 msk malen koriander
- 1/2 msk torkad oregano
- 1 tsk chilipeppar
- 33 cl ljus öl exempelvis corona eller sol
- 2 msk koncentrerad oxfond
- 3 dl vatten ev. mer att späda med
- 1 st torkade anchochili
- 1 msk kakao
Till Servering
- 2 förp färdigkokta svarta bönor sköljda
- 2 dl gräddfil
- Krispsallad färsk koriander
- Tortillachips
Instruktioner
- Skär köttet i kuber 3–4 cm stora.
- Bryn köttet i omgångar i smöret i en het stekpanna. När de har schysst stekyta lägg över dem i en gryta.
- Skär bacon, lök och vitlök i mindre bitar.
- Stek alltihop tillsammans med kryddorna i stekpannan i 5 minuter.
- Tillsätt tomatpurén och svetta den hastigt. Häll på ölen och fond. Koka ur pannan och ha ner allt grytan. Tillsätt vatten, den hela anchochilin och kakao.
- Låt koka under lock på lägsta värmen i 6–8 timmar. Rör om då och då och kika om du behöver hälla på lite mer vatten.
- När den är klar ska den vara som en mörk gegga, låter inte så gott men är gudomligt.
- Servera med kokta svarta bönor, gräddfil, majschips, sallad och färsk koriander.
Bakad pumpa med cashewnötter
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 2 kg butternutpumpa
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 tsk spiskummin
- 4 st klyftor vitlök
- 200 gram grönkål eller svartkål
- 150 gram fetaost
- 80 gram rostade cashewnötter
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala pumpan, lättast med kniv tycker jag, potatisskalare funkar också.
- Ta bort kärnhuset.
- Dela pumpan i bitar.
- Lägg pumpan på ett bakplåtspapper.
- Häll på lite olivolja, salt, peppar och spiskummin och rör om.
- Lägg på vitlöksklyftornavitlöksklyftorna.
- Baka i ugnen i ca 20 min.
- Riv kålen i mindre bitar och kasta stjälkarna.
- Massera kålen med 1–2 msk olivolja.
- Lägg grönkålen på en egen plåt och stoppa in i ugnen i ytterligare 15 min.
- Ta ut plåtarna. Strö nötter, smulad fetaost och krispig kål över pumpan och servera.
Arepas med blå masa och ost
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 2 dl blå masa harina
- 2,5 dl varmt vatten 1/2 tesked salt
- 1 msk olja eller smör
- 1 dl riven ost till exempel mozzarella
- Olivolja till stekning
Instruktioner
- Blanda blå masa harina och salt i en bunke. Tillsätt olja och lite vatten i taget medan du rör om. När degen börjar gå ihop blanda i den rivna osten. Arbeta degen tills den blir mjuk och jämn.
- Låt vila under en kökshandduk i tio minuter. Dela degen i fyra till sex delar.
- Forma bollar och platta ut dem till kakor ungefär en centimeter tjocka.
- Stek på medelvärme några minuter per sida tills ytan blir fast och lätt gyllene. Vill du ha dem luftiga kan du lägga dem i ugn på tvåhundra grader i tio minuter. Servera varma ihop med pumpadippen.
Pumpadip med cream cheese och aji amarillo
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 400 g pumpa t.ex. butternut eller delica, skalad och tärnad
- 1 msk olivolja
- Salt och svartpeppar
- 100 g cream cheese
- 1 st torkad aji amarillo annan chili med lite rökig smak går också bra om det är svårt att hitta
- 1 st liten vitlöksklyfta rostad eller pressad
- 1 msk limejuice
- 1 msk honung
- 1-2 msk vatten för att justera konsistensen
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Lägg pumpatärningarna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra.
- Rosta i 25–30 minuter tills pumpan är mjuk och har fått lite färg.
- Lägg den rostade pumpan i en mixer eller matberedare. Tillsätt färskost, aji amarillo-pasta, vitlök, limejuice och honung.
- Mixa till en slät och krämig dip. Späd med lite vatten eller grädde om den blir för tjock. Smaka av med salt, peppar, mer limejuice eller aji amarillo efter smak.
- Servera i en skål och toppa eventuellt med färsk koriander eller rostade pumpafrön.
Jessica Frej
Ålder: 36 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 14 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.