Recept: Jessica Frej Foto: Lina Adamo/Visby matstudio
Spansk tortilla med festlig topping
Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Ingredienser
- 6 st kokta potatisar
- 4 st ägg
- 1 st gul lök skivad
- 2 msk olivolja
- 1/2 dl smetana
- 1/2 st rödlök fint hackad
- 50 g forellrom
- Några dillkvistar
- 1/2 tsk salt och ett krm svartpeppar
Instruktioner
- Skär den kokta potatisen i skivor och hacka den gula löken. Stek lök och potatis i olivolja i en mindre stekpanna på medelvärme tills löken är mjuk och potatisen fått lite färg.
- Vispa ihop ägg, salt och peppar i en skål och häll sedan äggvispet över potatisen och löken i pannan.
- Grädda på låg till medelvärme under lock i cirka 5–8 minuter tills äggstanningen har stelnat helt, och vänd om du vill ha färg på båda sidor.
- Låt tortillan svalna något och skär den sedan i portionsbitar eller tårtbitar. Spritsa en klick smetana på varje bit, strö över den hackade rödlöken, lägg på forellrom och avsluta med en dillkvist.
Gazpacho med räkspett
Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Ingredienser
- 200 gr wannameiräkor skalade och råa
- 2 msk olivolja till stekning och att ringla över
- 2 st vitlöksklyftor valfritt, finhackade
- 1 flaska färdigköpt gazpacho
- Svartpeppar hel, till kvarnen
- Träspett blötlagda i vatten
Instruktioner
- Trä upp de råa vannameiräkorna på träspetten.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme och tillsätt vitlöken om du vill ha lite extra smak.
- Stek räkspetten i cirka en till två minuter per sida tills de har blivit helt rosa och genomstekta.
- Häll upp den kalla färdigköpta gazpachon i skålar eller djupa tallrikar.
- Lägg ett nystekt räkspett över varje skål, ringla över lite god extra virgin olivolja och mal till sist över svartpeppar.
Mini Paellas
Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Ingredienser
- 2 st gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 25 g smör eller 2 msk olivolja
- 1/2 g saffran 1 kuvert
- 4 dl basmatiris eller jasminris
- 8 dl grönsaksbuljong eller fiskbuljong kokhet
- 200 g chorizo
- 200 g vannameiräkor
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader och skiva både den gula löken och vitlöken ordentligt.
- Smält smör eller hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök samt saffran under omrörning i ungefär två minuter tills smakerna frigörs.
- Tillsätt riset och den kokheta buljongen, och rör om noga så att saffranen fördelar sig jämnt i vätskan.
- Fördela ris- och buljongblandningen i små ugnssäkra portionsformar, täck dem tätt med ugnsfolie och baka mitt i ugnen i 30 minuter.
- Hacka och knaperstek chorizonskivorna i en torr stekpanna under tiden, lyft ur korven och hacka och stek sedan vannameiräkorna snabbt i samma kryddiga chorizo-olja tills de blir rosa.
- Ta ut miniformarna ur ugnen när riset är mjukt, ta av folien och toppa varje form med den knaperstekta chorizon och de nystekta räkorna precis före servering.
Banderillas
Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio
Ingredienser
- 1 burk boquerones marinerad skarpsill eller anjovis i vinäger
- 1 burk cocktailkapris med stjälk
- 1 burk konserverad grön chili till exempel guindilla
- 1 burk spanska oliver gärna manzanillaoliver
- 1 burk cornichons
- Cocktailpinnar eller små träspett
Instruktioner
- Låt boquerones, cocktailkapris, grön chili, oliver och cornichons rinna av ordentligt.
- Skär chilin i mindre bitar om de är stora.
- Rulla ihop en boqueronesfilé och trä på en cocktailpinne tillsammans med en spansk oliv, en bit grön chili, en cocktailkapris och en cornichon.
- Variera ordningen efter eget tycke men se till att ingredienserna sitter stadigt. Upprepa tills alla ingredienser är slut och lägg upp de färdiga spetten på ett fat för servering.
Jessica Frej
Ålder: 37 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.