Totalt tävlar 32 länder i Culinary Olympics som utspelar sig i Erfurt, Tyskland i oktober. Svenska Kocklandslaget har en unik meritlista och är ensamma i världen om att sedan år 2000 nått pallplats i samtliga VM och kock-OS.
– Vi är givetvis med och slåss om guldet även i
år. Singapore, som vann VM 2014 är också ett av årets favorittippade lag tillsammans med USA och Norge som också slåss om topplaceringarna, säger Jonas Franzén, lagledare, Svenska Kock- landslaget.
Förberedelserna inför Culinary Olympics 2016 inleddes drygt ett år sedan med att välja laguppställning. Sedan sattes huvudråvarorna följt av
en lång process kring vad som ska lagas kring specifikt tema. När dessa är bestämda börjar hela rätter att skapas. Under året genomförs flera provupplagningar för sponsorer och press för att alla smaker och presentation ska vara perfekt lik- väl dynamiken och precision i när det är tävling.
– Det har varit en lång process där vi steg för steg har kommit fram till tre bra rätter som vi tror på och vill utveckla maximalt. Förutom våra träningar har vi de som vi bjudit in för att provsmaka och lämna feedback på våra träningsupplagningar att tacka för vår utveckling, fortsätter Jonas Franzén.
Respekt är ledordet för årets tema
Svenska Kocklandslaget har tillsammans med matkommunikationsbyrån Food & Friends tagit fram årets tema som kallas ”Respect for the Resources”.
Respect for the Resources handlar om att sätta hållbarheten först. Att varje ingrediens är vald utifrån ett hållbarhetsperspektiv. Att alla delar av råvaran ska användas, att kockkläder, förpackningar och sopsäckar ska vara miljövänligt framställda.
– För oss i Svenska Kocklandslaget handlar detta om att utmana oss själva, för framtiden. I temat ”Respect for the Resources” ingår bland annat att vi ska använda alla delar av råvaran och inte kasta någonting. Vi använder bara certifierade produkter och är noga med att uppfödning av djuren har skötts på ett bra sätt, säger Fredrik Andersson, projektledare, Svenska Kocklandslaget.
Tävlingen i Erfurt inleds för Sveriges del med det kalla köket. Det innebär att ett buffébord dukas upp med olika sorters finger food, menyer, desserter, choklad- och sockerskulptur, petit fourer samt ett showfat bestående av olika terriner med garnityrer. Denna del av tävlingen går av stapeln den 22 oktober.
– Den största utmaningen är att vi måste fördela så många tekniker smaker och utseenden på sex tallrikar. Ingen tallrik får likna den andra eller bestå av samma smaker. Det är även en utmaning att få fram matkänslan och faktiskt få det att se gott ut eftersom det kalla bordet består av konstmat för att det ska hålla sig snyggt, säger Frida Bäcke och Annie Hesselstad, konditorer, Svenska Kocklandslaget.
Två dagar senare, den 24 oktober är det dags för det varma köket. Då tillagas en trerätters meny för 110 gäster på sex timmar.
Rätterna bedöms av sex stycken domare bestående av kockar och konditorer. Domarna placerar sig slumpmässigt bland de övriga 104 gästerna och det är därmed omöjligt att veta vilka serveringar som går ut till domarna. Därför måste varje tallrik vara helt perfekt.
– Det är fantastiskt roligt, men även en stor utmaning att laga mat med årets tema. Däremot är det precis vad vi behöver just nu, vi behöver öppna våra ögon för hur vi använder oss av våra råvaror och hur vi på bästa sätt kan ta till vara på så mycket som möjligt av varje produkt. Som kock har du ett stort ansvar för vad som serveras på tallriken och vi vill vara med att driva den frågan. Att tävla med det här temat i kock-OS känns extra viktigt då vi har ögon från hela världen på oss, säger Isak Wiig.
Menyn som laget presenterar bestäms av lagen själva med hänsyn till tävlingsreglerna. Förrätten måste bestå av fisk och/eller skaldjur där merparten av rätten ska vara varm. Varmrätten ska bestå av kött, vilt eller fågel och desserten ska bestå av olika temperaturer och texturer. Domarna vill även se lokala råvaror som präglar nationens matlagning. Prisceremonin för Culinary Olympics 2016 sker den 26 oktober. Svenska Kocklandslagets meny offentliggörs i september.
Följ oss på Facebook!
