4 Burgare
Bröd (6 stycken)
2,5 dl mjölk
35 g jäst
6 dl vetemjöl
50 g smör
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
1 ägg, till pensling
sesamfrön, till pensling
Burgare
500 g kalvfärs
4 äggulor
2 dl vispgrädde
salt
färsk tryffel (kan ersättas med tryffelolja)
Dragonmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk pressad citronjuice
2 msk dragon, finhackad
2 dl olja med neutral smak
Tomatsalsa
1-2 tomater
0,5 röd chili (välj styrka efter tycke och smak)
1 schalottenlök
1 msk pressad limejuice
2 msk smakrik olivolja
2 msk koriander, hackad
flingsalt
Friterade lökringar
1 rödlök
0,5 dl mjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
salt
Vid servering
4 krispiga salladsblad
4 hamburgerbröd (se recept ovan)
Gör så här:
Blanda alla ingredienser och arbeta degen i en hushållsmaskin ca 10 minuter. Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek, ca 30 minuter. Stjälp därefter upp degen och arbeta snabbt ur luften.
Dela degen i 6 delar. Runddriv brödet till bullar och kavla sedan ut det till knappt 1 cm tjocka rundlar. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur. Pensla bröden med ägget och strö gärna på någon god topping.
Värm ugnen till 225 grader. Ställ in bröden i ugnen, spraya dem med vatten och grädda i cirka 10 minuter till fin färg. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler med en kökshandduk ovanpå.
Burgare Blanda kalvfärsen med äggulorna och en nypa salt. Tillsätt sedan grädden sakta under ständig omrörning. Smaka av färsen med salt och tryffel.
Majonnäs Lägg ner äggulor, dijonsenap, citronjuice och dragon i en matberedare. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.
Tomatsalsa Fintärna tomaterna och finhacka chilin och schalottenlöken. Blanda samtliga ingredienserna till salsan och smaka av med flingsalt.
Friterad lök Skiva löken i halvcentimeter tjocka skivor och plocka isär till ringar. Vispa ägget lätt i en bunke och lägg mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera lökringarna först i mjölet, doppa dem sedan i ägget och sist i ströbrödet. Värm upp frityrolja i en fritös eller i en vid kastrull till 160 grader. Fritera lökringarna i till fin färg. Lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper och salta de därefter.
Servering Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kalvfärsburgarna i olja på hög temperatur tills de har en fin brynt yta och är medium. Låt de sedan vila på en skärbräda ett par minuter. Dela och stek bröden på snittytorna till fin rostad färg. Montera ihop hamburgaren.
Recept: Mattias ”Fredagskocken” Larsson
Foto: Ann Fogelberg
Följ oss på Facebook!
