Kräftskivan ses som en av de mest svenska traditioner vi har, men i själva verket är det en riktigt ung sådan. I de högre stånden och vid kungliga hovet har det ätits kräftor sedan medeltiden, främst som ingrediens i korv eller pudding, men det var inte förrän slutet av 1800-talet vi började äta kräftorna kalla, dekorerade med kvistar av krondill.
Själva ordet kräftskiva användes första gången på 1930-talet och beskriver sedan dess den fest som arrangeras i samband med kräftfiskepremiären. Premiärdagen var från början den 7 augusti, men det ändrades på 80-talet till den första onsdagen i augusti och sedan 1994 är förbudet mot kräftfiske innan premiären helt borta.
En riktig kräftkonnässör
Rickard Eriksson är redaktör för Facebook-sidan Kräftgång och en av de riktiga entusiasterna i landet.
– Jag äter kräftor minst en gång i månaden men då bara med rostat bröd och västerbottenost till. Och så snaps förstås, min egen hemmagjorda på johannesört.
För Vinsiders läsare bjuder han här på både sitt bästa kräftrecept och hur han gör johannesörtssnaps.
Rätt vin till kräftorna
Som dryck har öl och brännvin traditionellt varit det som serverats på kräftkalas. Främsta orsaken till det är inte att vin inte passar till kräftor, utan att man tager vad man haver och vi har inte tillverkat vin i Sverige. Eftersom många idag föredrar vin som måltidsdryck bör en klok värd eller värdinna dock köpa hem detta till sina gäster.
Då kräftorna är något söta i sin egen smak men kombineras med sältan i lagen och en tydlig dillsmak kan det vara knepigt att hitta ett vin som passar riktigt bra. Men tänker man bara till lite är det väl värt mödan eftersom det gör stor skillnad för smakupplevelsen.
Sältan gör att vinets syra och fruktighet reduceras något och det är därför bra att försöka hitta ett vin med mycket syra och friskhet. Det kan även fungera med en viss sötma. Friska roséviner, en torr till halvtorr Riesling eller en Sauvignon Blanc kan bli riktigt bra. Två exempel är Boulder Bank Sauvignon Blanc 2012 från Nya Zeeland (6367) och Leth Duett Riesling Grüner Veltliner från Österrike (4587).
För den som vill ge kräftskivan en lite lyxigare touch går det självklart lika bra att leta fram en champagne med samma egenskaper.
Kräftgångs Kräftkoksrecept
60 kräftor
8 liter vatten
3 dl grovsalt
3 sockerbitar
2+1 knippen krondill
2 smakrika öl, 1 till kokarn och en till kräftorna
Koka upp vatten, salt och socker. Lägg i några kräftor i taget så att det inte slutar koka. Lägg snabbt på locket och koka därefter försiktigt i 10-12 minuter. Ta
upp krondillen och ersätt med 1 nytt fräscht knippe innan du kyler ner alltihop. Ett badkar med kallvatten och ispåsar fungerar bra.
Snaps på Johannesört
Plocka blommorna från johannesörten varje eller varannan dag från det att den börjar blomma i juli. Lägg dem pö om pö i en burk med okryddad sprit. Du kan behöva fylla på efter hand så att de hela tiden är precis täckta, men inte mer. När det ligger ett hundratal blommor i burken är det dags att avbryta plockande och låta den allt rödare lagen stå och mogna i cirka tre veckor. Skaka om då och då så att det blandas ordentligt.
När lagen mognat färdigt, filtrera extraktet genom ett kaffefilter och krama ur det sista ur blommorna med handen. Sedan är det dags att göra själva snapsen. Det gör du genom att fylla vackra flaskor med 10-15 % extrakt och sedan okryddat brännvin ända upp. Sätt gärna fina egengjorda etiketter på flaskorna.
Några timmar innan servering bör du lägga flaskan i frysen så att den är riktigt kall och frostig när du tar fram den till kräftkalaset.
