Påsken är min favorit högtid med alla vackra färger, allt godis och går ju inte att förringa att man älskar att sitta lutad mot en husvägg med ett glas av säsongens första rosé i handen. Matlagningen tycker jag ska vara enkel, god, vacker och färgsprakande så det inte ens behövs pynt det står maten för. Påsken är den högtiden jag vill ha så få saker som möjligt planerade men gärna att det blir en spontan middag med vänner, många timmar i solen med en bok på balkongen och leta påskägg i trädgården. Då mår jag som allra bäst! Hoppas recepten inspirerar till en avkopplande och god påsk!
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo
Ärttoast med rosa ägg + Rädisor med brynt smör
Ingredienser
Ägg
- 4 hårdkokta ägg skalade
- 1 stor rödbeta
- 5 dl vatten
- 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
Ärtorna
- 3 dl ärtor
- 2 krm strösocker
- 2 krm salt
- Saft och zest från ½ citron
- 4 skivor levainbröd
- Smör att steka i
- Färsk pepparrot riven
- Färskost
- Dill
- Salt och peppar
Rädisor med brynt smör
- 2 knippor rädisor
- 100 g smör
- Flingsalt
Instruktioner
- Skala och riv rödbetan. Lägg den i en kastrull med vatten, socker, salt, vinäger och lagerblad. Koka upp och låt sjuda 20 minuter. Låt lagen svalna helt. Lägg äggen i ett förvaringskärl med lock och sila över rödbetslagen så att äggen täcks helt. Låt stå i kyl minst ett dygn.
- Koka ärtorna några minuter i saltat vatten. Blanda med socker, salt, citronsaft och zest. Mosa lätt med gaffel och låt stå några minuter.
- Rosta brödet eller stek det i smör.
- Bred på färskost och pepparrot, max en tesked per toast.
- Toppa med ärtor och dill.
- Halvera de rödbetspicklade äggen och servera till toasten.
- Hinner du inte förbereda dagen innan går det givetvis bra med enbart kokta ägg.
Rädisor med brynt smör
- Bryn smöret tills det slutar skumma, blir brunt och doftar nötigt.
- Häll smöret i en skål och låt svalna.
- Doppa varje rädisa i smöret, strö över flingsalt och lägg på bakplåtspapper.
- Låt stelna i kylen cirka 20 minuter.
Vinsiders vintips till maten
Wildmakers Brisas Orange 2025
Nr 9029201 Pris 179 kronor
”Doften bjuder på jasmin, torkad aprikos och melon med en lätt kryddighet. Smaken är mjuk och balanserad med fin frukt som dröjer sig kvar. Ett vin som imponerar med elegans snarare än kraft.”
Fiore di Cipolla
Ingredienser
- 4 st rödlökar
- 2 msk olivolja
- 1 msk torkad oregano
- Salt
- Svartpeppar
- 1 dl Torrt vitt vin
Instruktioner
- Skär bort toppen och botten av lökarna. Inte för mycket, botten ska fortfarande hålla ihop.
- Skala lökarna och dela dem i åtta klyftor uppifrån utan att skära genom botten.
- Lägg dem med snittytan uppåt i en väl oljad ugnsform. Ringla över olivoljan, häll över vinet och strö över salt, peppar och oregano.
- Tillaga i 180 °C i över en timme och ös lökarna med oljan då och då tills de är mycket mjuka och karamelliserade.
- Servera varma som tillbehör.
Cruditéer med Västerbottensost och forellromsdipp
Ingredienser
- Valfria råa grönsaker t.ex. späda morötter, gurka och salladsärter
- Salta chips
- 200 g riven Västerbottensost
- 2 dl smetana
- 1 tsk rivet citronskal
- 1/2 finhackad rödlök
- 100 g forellrom
- 1 krm salt
- 1 krm nymald svartpeppar
Instruktioner
- Blanda Västerbottensost, smetana, citronskal, salt, peppar till en krämig dip.
- Toppa med rödlök och forellrom och servera med grönsakerna.
- Skär grönsakerna i stavar och servera tillsammans med dippen
Rosa påsksallad
Ingredienser
- 2 röda hjärtsallad
- 2 majrovor mandolinade
- 2 stjälkar rabarber hyvlad med potatisskalare
- 100 g färska hallon
- 1 msk olivolja
- 1 msk hallonvinäger
- Saften från ½ citron
- Några dillkvistar
- Flingsalt
- Svartpeppar
Instruktioner
- Skiva majrovoran med en mandolin och skiva strimla rabarberstjälkarna med en potatisskalare.
- Lägg majrovs- och rabarberstrimlorna i iskallt vatten i 15–30 minuter.
- Lägg salladsblad på ett fat och arrangera skivor och spiraler dekorativt ovanpå, toppa med hallon och dill.
- Blanda olivolja, hallonvinäger och citronsaft till en dressing och ringla över salladen.
- Salta och peppra.
Jessica Frej
Ålder: 36 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.