Stycka Skreiryggen i 4 jämna bitar. Salta och peppra fisken. Bryn Skreibitarna i stekpanna så att de får en ordentligt fin stekyta. Lägg över på en plåt och sätt in dem i ugnen på 100°C i cirka 10 min eller använd digitaltermometer i tjockaste biten, fisken är klar när innertemperaturen är 45-55°C (se sid 12). Strimla ner baconskivor och stek dem knapriga, häll av fettet och ställ åt sidan. Skär fänkål i centimetertjocka klyftor samt schalottenlök i tjocka skivor. Stek på medelhög värme i panna med lite olivolja. Fänkålen och schalottenlöken ska svettas, inte brynas. Pressa vitlöken i pannan och slå över vinet. Låt koka några minuter tills fänkålen börjar mjukna lite. Tillsätt haricots verts samt sojabönorna. Koka upp igen. Blanda crème fraîche och äggula. Rör i och låt det sjuda upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över det knapriga baconet samt hackad persilja.
Detta behöver du
4 personer
600 gr Skreirygg med skinn
140 gr bacon
1 liten fänkål
2 st schalottenlökar
olivolja
2 st klyftor med vitlök
2,5 dl torrt vitt vin
1 pkt haricots verts
1 burk sojabönor
2 dl crème fraîche
1 st äggula
1 knippe persilja
salt och peppar
